Контрольная Контрольная по общепиту, номер: 68842

Вопрос №5. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из тушеной птицы, кролика, дичи. Подбор гарниров и соусов. Требования к качеству, условия сроки реализации 2

Вопрос №9. Технологический процесс приготовления блюд и закусок из яиц, сыра и грибов. Ассортимент блюд. особенности оформления и подачи. Требования к качеству, сроки реализации 6

Вопрос №33. Приготовление заварного теста. Ассортимент изделий. Технологический процесс приготовления, требования к качеству. Процессы, происходящие при приготовлении , выпечке теста, хранении изделий.Дефекты, причины возникновения, меры предупреждения. Режимы хранения и реализации 18

Вопрос №50 Определите закладку сырья для приготовления 80 порций кролика тушеного с овощами в соусе ( по 1-ой колонке Сборник рецептур). Укажите выход готового кролика и выход блюда 27

Вопрос №68 Определите количество сырья , необходимого для приготовления 20 кг кулебяки с капустным фаршем 28

Литература 30