Контрольная Классификация способов и приемов тепловой кулинарной обработки, их назначение, номер: 13956

Содержание
Введение 3
1. История тепловой обработки пищи 5
2. Способы тепловой обработки пищи 10
2.1. Варка 11
2.2. Жарение 15
2.3. Запекание 19
3. Термическая обработка в печи СВЧ (микроволновке) 21
Заключение 22
Список литературы 23


Список литературы
1. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: Феникс, 1998.
2. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, маркетинг, менеджмент. М.: Книжный мир, 2001.
3. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2003. –394с.
4. Кабушкин Н. И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск: ООО «Новое знание», 2000.
5. Захарченко М. Н. и др. Обслуживание на предприятиях общественного питания. М.: Экономика, 1986.
6. Коршунов Н. В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа, 1990.
7. Кристофер Эгерто-Томас. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном / Пер. с англ. М.: Рос-Консультант, 1999.
8. Палли М. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М.: 000 «Современные ресторанные и розничные технологии», 1999.
9. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Учебник/Пер, с англ. М.: ЮНИТИ -1999.
10. Усов В. В. Организация обслуживания в ресторанах: Практ. пособие. М.: Высшая школа, 1990.