Контрольная Характеристика использования овощных полуфабрикатов из жареных, тушеных, сушеных замороженных овощей. Приготовление, требования к качеству блюд из рыбной массы. Процесс приготовления мяса, номер: 101968

"1. Характеристика использования овощных полуфабрикатов из жареных, тушеных, сушеных замороженных овощей, выпускаемых промышленностью. Режим хранения. Срока реализации 3
2. Приготовление, отпуск, требования к качеству блюд из рыбной массы котлеты или биточки рыбные, шницель рыбный натуральный, рулет из рыбы, зразы рубленые, тельное из рыбы, тефтели рыбные. Сроки реализации. Дефекты блюд, причины. Моры предупреждения 4
3. Технологический процесс приготовления мяса, жаренного порционными кусками. Ассортимент блюл, гарниры и соусы. Приготовление, способы подачи бифштексов, требования к качеству, условия и сроки реализации. Дефект блюд, причины. Меры предупреждения 5
4. Приготовление и отпуск блюд из мясной котлетной массы: кометы, биточки, шницели. Состав массы, роль компонентов, отличительные особенности. Требования к качеству, сроки реализации. Дефекты блюд, причины. Меры предупреждения 7
Задача 1 Сколько порций гарнира - картофель, жареный во фритюре с выходом порции 100 г можно приготовить из 70 кг картофеля массой брутто в феврале?9
Задача 2 Сколько порций зраз донских можно приготовить из 40 кг судака? На производство поступило филе судака, выпускаемое промышленностью. Оформите технологическую карту.10
Список использованной литературы 12
"