Контрольная Дефекты полуфабрикатов. Виды. Контроль качества готовой продукции. Исследование Соус красный основной, номер: 117512

"1. Дефекты полуфабрикатов. Виды. Причины возникновения, пути устранения и предупреждения. Приведите конкретные примеры дефектов 3
2. Контроль качества готовой продукции, его роль на предприятии общественного питания 11
3. Исследован «Соус красный основной», приготовленный по рецептуре: сало растительное – 1,25 гр., мука пшеничная – 2,5 гр., морковь – 4 гр., лук – 1,5 гр., сахар – 1 гр., маргарин столовый – 2,5 гр. Установлено при анализе сухих веществ – 7,3 гр., жира – 2,5 гр. Сделать выводы о нормах вложения сырья 16
Список литературы 18"