Контрольная Борщ, поджарка из свинины, рис отварной, салат из капусты, какао, номер: 24779

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЯ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1. Организация работы и оборудование холодного цеха.
1.2. Организация рабочего места.
1.3. Техника безопасности, охрана труда, санитарные требования.
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
2.1. Товароведная характеристика основных продуктов.
2.2. Первичная обработка сырья.
2.3. Технология приготовления блюд.
2.4. Технологические и калькуляционные карты.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
ПРИЛОЖЕНИЕ 4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
ПРИЛОЖЕНИЕ 5 ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
ПРИЛОЖЕНИЕ 6 КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА
ПРИЛОЖЕНИЕ 7 КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА
ПРИЛОЖЕНИЕ 8 КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА
ПРИЛОЖЕНИЕ 9 КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА
ПРИЛОЖЕНИЕ 10 КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА