Контрольная Блюдо "Олимпийский Сочи", номер: 184960

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3
1. Курица заливная…………………………..…………………………………....4
2. Салат Генеральский…………………………………………………………….8
3. Куриные сердечки на шпажках………………………………………………15
4. Курица фаршированная гречневой крупой…………………………………16
5. Салат Олимпийский…………………………………………………………..24
Заключение……………………………………………………………………….27
Список использованной литературы…………………………………………...29

Список использованной литературы
1. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питания. Классификация предприятий. – М.: Госстандарт России, 1995. – 21 с.
2. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. – М: Госстандарт России, 1995.
3. Богучева В.И. Технология приготовления пищи. – Ростов н/Д: Феникс, 2009. – 374 с.
4. Единая система технологической документации СТ СЭВ 875-78.3.1001-81. Общие положения. – М.: Издательство стандартов, 1981.
5. Кулинария. Справочное пособие / Н.И. Губа, Б.Г. Лазарев. – К.: Вищашк., 2012. – 263 с.
6. Кулинария: учебник для нач. Проф. образования / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. - 3-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2013.– 328 с.
7. Культура питания. Энциклопедический справочник / под.ред. И.А. Чеховского. – Минск, 2012. – 544 с.
8. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. - М.: Цитадель-трейд, 2013. - 752с.
9. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Нормативная и технологическая документация. - М.: Хлебпродинформ, 2010. – 386 с.
10. Товароведение пищевых продуктов учеб. Для нач. проф. Образования: - М.: Проф. обр. Издат, 2011. - 272 с.