Диплом Бизнес-план кафе, номер: 206809

Введение 4
1.Обоснование проекта 6
2. Технологический раздел 8
2.1. Составление производственной программы проектируемого предприятия 8
2.2.Расчет сырья 15
2.3.Расчет складских помещений 19
2.4.Расчет овощного цеха 23
2.5.Расчет мясо-рыбного цеха 25
2.6.Расчет горячего, кондитерского цехов 36
2.7.Расчет холодного цеха 51
2.8.Расчет вспомогательной группы помещений 53
3.Организационный раздел 61
3.1.Организация складского хозяйства 61
3.2.Организация работы производственных цехов 63
3.3.Организация обслуживания посетителей 67
3.4.Реклама предприятия 71
3.5.Организация контроля качества продукции 74
4.Инженерно-технический раздел 78
4.1.Архитектурно-строительная часть 78
4.2Холодоснабжение 79
4.3.Санитарная техника и инженерная защита природы 89
4.4.Энергоснабжение 96
5.Безопасность жизнедеятельности 105
5.1.Безопасность работы на предприятии 105
5.2.Экологическая безопасность предприятия 107
6.Экономический раздел 114
Заключение 126
Библиографический список 127

Библиографический список

1. Броймер Роберт А “Основы управления в индустрии гостеприимства” - Москва. “Аспект Пресс” 2012
2. Герчикова И.Н “Менеджмент”, Москва. “Юнити” 2014 г.
3. Коршунов Н.В. “Организация обслуживания в ресторане” М, высшая школа 2012.
4. Кристофер Энертон-Томас “Ресторанный бизнес” - М, “Росконсульт” 2013.
5. Мескон.М. "Основы менеджмента" Издательство "Дело" Москва. 2013.
6. Плошай И.В."Организация техника и управление" "Экономика" Москва 2010.
7. Уокер Джон Р “Введение в гостеприимство” - Москва. “Юнити” 2014.
8. Усов В.В. “Организация обслуживания в ресторане” - Москва. “ Высшая школа” 2011.
9. Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2014
10. Аносова М.М., Кучер Л.С. «Организация производства на предприятиях общественного питания» , 2015
11. Герчикова И.Н “Менеджмент”, Москва. “Юнити” 2014 г.
12. Мокшанина И. М., Коган П. Я. и др. Организация питания школьников. – М.: Экономика, 2013
13. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2011.
14. СанПиН 2.4.2.1178–02 "Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях - 2011
15. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. «Справочник руководителя предприятия общественного питания», 2012.
16. Сборник технологических нормативов. 2012
17. Сборник рецептур блюд и кулинарных блюд национальных кухонь народов России. 2012.
18. Х. Ридель, «Бары и рестораны. Техника обслуживания». 2012г.
19. Иванникова Е.И., «Барное дело», 2012г.