Диплом Белково-воздушное тесто и изделия из него, номер: 6925

План.
Введение.
1. Ассортимент и характеристика изделий из белково-воздушного теста.
2. Товароведная характеристика основных видов сырья.
3. Организация рабочего места, оснащенность его оборудованием, инвентарем, посудой.
4. Техника безопасности на рабочем месте.
5. Техника приготовления изделий из белково-воздушного теста.
5.1 Основных полуфабрикатов.
5.2 Отделочных полуфабрикатов.
5.3 Изделия в целом.
6. Требования к качеству и сроки реализации готовых изделий из белково-воздушного теста, правила упаковки и транспортировки.
7. Составление калькуляционных и технологических карт.
8. Реклама фирменного изделия.
Заключение.
Мое личное мнение о выбранной профессии.
Иллюстративный материал.
Список использованной литературы.

Список использованной литературы

1. Беляев М.И., Винокуров Г.А., Черевко А.И. Производство полуфабрикатов для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1985. - 184 с.
2. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. М.: Экономика, 1984. - 256 с.
3. Богданов М.А. Оборудование предприятий общественного питания. изд-во ‘Экономика’, 1980.
4. Гончарова В.Н., Голощапова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. М., ”Экономика”, 1990.
5. ГОСТ Р 50647-94. “Общественное питание. Термины и определения.”
6. Гришко Е.С., Парфентьева Т.Р., Барышников В.И. Товароведение продовольственных товаров. «Экономика» 1978.
7. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции. М., 2001.
8. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания - М., Академа, 1999.
9. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий - М., Мастерство, 2001.
10. Куценко Б.Н. Мучные изделия народов России. Нижний Новгород, 1997.
11. Лурье И.С. Технология кондитерского производства. М., 1991.
12. Лурье И.С., Скокан Л.Е., Цитович А.П. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: Справочник. М., 2003.
13. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. М.: изд-во ‘Высшая школа’, 1989.
14. Мезенова Э. Заметки о кондитерском искусстве. М., 1991.
15. Мирошникова Т.Н., Магомедов Г.О., Олейникова А.Я. Практикум по технологии кондитерских изделий. М., 2003.
16. Мэнли Д. Мучные кондитерские изделия: Перевод с английского. М.: Издательство:"Профессия", 2003.
17. Перетятко Т.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании. М., 2004.
18. Пломой И.В. Организация и техника предприятий общественного питания. М.: изд-во ‘Экономика’, 1985.
19. Покровский А.А.Книга о вкусной и здоровой пище. М., 1989.
20. СанПиН 42-123-4217-86 "Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов".
21. СанПиН 42-123-5777-91 "Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое".
22. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1987. - 295 с.
23. Сборник технологических нормативов по производству мучных, кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия /Под ред.Л.П.Антонова. - М., 2000.
24. Силаева К. Печенье и безе. М., 2003.
25. Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий. М.: ИРПО, ПрофОбрИздат, 2002.
26. Сучкова Е. Выпечка, марципан, желе, безе. М.: Издательство Олма-Пресс, 2001.