Курсовая Особенности приготовления блюд из ягненка, номер: 220877

"Содержание

Введение 2
Глава 1. Характеристика блюд из баранины. 4
Глава 3. Особенности приготовления блюд 16
Глава 4. Требования к качеству. 18
Заключение. 19
Список литературы. 20

Список литературы.

1. ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
2. ГОСТ 30602-97 / ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.
3. ГОСТ Р 50765-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.
4. ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.
5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к орга¬низациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
6. СанПиН 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хране¬ния особо скоропортящихся продуктов», ограничения сроков действия ко¬торых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 06.02.92 № 1;
7. СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопас¬ности продовольственного сырья и пищевых продуктов»;
8. СанПиН 2.4.2.576-96 «Гигиенические требования к условиям обучения школьников в различных видах современных общеобразовательных учре¬ждений»;
9. ОСТ 10-060-95 «Торты и пирожные. Технические условия»;
10. Голунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2005. – 688 с.
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий об¬щественного питания, 1 часть - М.: Хлеб про динформ, 1996 г.;
12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий об¬щественного питания, II часть-М.: Хлебпродинформ, 1997 г.
13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов Рос¬сии издания 1992 г.;
14. Сборник рецептур блюд диетического питания. - М.: Хлебпрод-информ, 2002 г.;
15. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пря¬ники, коврижки и сдобные булочные изделия, III часть - М: Хлебпрод-информ, 2000г.;
16. Сборник технологических нормативов по производству мучных кон¬дитерских и булочных изделий - сборник рецептур издания 1999 г.
17. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции, часть IV - М.: Хлебпродинформ, 2001 г.;
18. Сборник рецептур блюд национальных кухонь, часть V - М.: Хлеб¬продинформ, 2001 г.
19. Справочник технолога общественного питания. Коллектив авторов. М.: Колос. 2000. - 416с.
20. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.1. Физико-химические процессы протекающие в пищевых продуктов при их кулинарной обработки/ А.С. Ратушный, В.И. Хлеюников, Б.А. Баранов и др.; Под. ред. д-ра техн. наук проф. А.С. Ратушного. – М.: Мир, 2004. –351с. .: ил. ( Учебники и учеб.пособия для студентов высших учебных заведений).
21. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Н.И. Ковалев и др. – М.: Мир, 2004 г. – 416 с.: ил. ( Учебники и учеб.пособия для студентов высших учебных заведений).
22. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий. Справочное пособие для общественного питания. Составитель Антонова Р.П. – СПб.: ПрофиКС, 2003. – С.200.
23. Фонарева Г.С. Ефимов А.Д. и др. Справочник руководителя общественного питания М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание. 2000. - 663с.
24. Химический состав российских продуктов питания. под. ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт 2002 г.
"