Курсовая Классификация и качество мяса, номер: 133626

"Введение 3
1. Классификация мяса 4
1.1. Классификация мяса по виду убойных животных 4
1.2. Классификация мяса по термическому состоянию и упитанности 6
1.3. Ассортимент продуктов из мяса 10
2. Качество мяса 12
2.1. Оценка качества мяса 12
2.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и пороки 13
2.3. Упаковка, маркировка и хранение мяса 21
Заключение 23
Список литературы 24"