Контрольная Жиры, их содержание в пищевых продуктах.Основные виды сырья.Биохимический способ разрыхления теста, его характеристика.Миндальное тесто, номер: 103274

"1. Жиры, их содержание в пищевых продуктах. Пищевая биологическая, энергетическая ценность мучных кондитерских изделий 3
2. Основные виды сырья: мука пшеничная, характеристика, требования к качеству, технология подготовки к производству мучных кондитерских изделий. Режим и сроки хранения 5
3. Биохимический способ разрыхления теста, его характеристика, использование дрожжей с различной продолжительностью брожения, оптимальные условия брожения теста. Ферментативные процессы, происходящие в тесте во время брожения и влияние на качество теста 7
4. Миндальное тесто: технологический процесс приготовления, выпечка, охлаждение, ассортимент изделий, виды брака, причины возникновения, способы устранения. Требования к качеству 9
Список использованной литературы 11
"