Диплом Ветсанэкспертиза, производственный ветсанконтроль, ветсанитария продуктов убоя животных, номер: 272364

СОДЕРЖАНИЕ:
стр.
Введение ………………………………………………………………… 3
1. Аналитический обзор литературы …………………………………… 11
1.1 Обзор нормативных документов и литературных источников по производству качественного и безопасного мяса и мясопродуктов...11
1.2 Качество мяса и факторы влияющие на него ……………………….. 17
1.3 Выявление факторов, отрицательно влияющих на качество и безопасность мяса и мясопродуктов …………………………………. 30
2. Экспериментально – аналитический отдел ………………………….. 32
2.1 Общая характеристика ЛВСЭ №1 рынок «Центральный» …………. 32
2.2 Изучение порядка осуществления ветсанэкспертизы, производственного ветсанконтроля и ветсанитарии продуктов
убоя животных в ЛВСЭ №1 рынок «Центральный» …………………36
2.3 Меры по недопущению, выявлению и устранению факторов, отрицательно влияющих на качество и безопасность ЛВСЭ №1 рынок «Центральный» …………………………………………………. 61
3. Экономический раздел …………………………………………………. 64
4. Безопасность жизнедеятельности ……………………………………. 73
5. Экологическая безопасность ………………………………………… 78
Выводы и предложения ……………………………………………….. 80
Библиографический список ……………………………………………. 82
Приложения …………………………………………………………….. 86

Библиографический список


1. Акбаев М.Ш. Паразитология и инвазионные болезни животных / М.Ш. Акбаев, Ф.И. Василевич, Р.М. Акбаев и др.; 3 изд. под ред. М.Ш. Акбаева. – М.: КолосС, 2008. – 776 с.
2. Артемьева С.А. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки / С.А. Артемьева. - М.: Колос, 2012. - 288 с.
3. Борисенко Н.Е. Ветеринарная санитария и производственный ветсанконтроль при производстве, переработке, хранении, транспортировке и реализации продуктов животного происхождения: учебно-методическое пособие / Н.Е. Борисенко, О.В. Кроневальд. – Барнаул: АГАУ, 2012. – 87 с.
4. Борисенко Н.Е. Ветсанэкспертиза на рынках. Производственный ветеринарно-санитарный контроль на предприятиях по производству и переработке продуктов животного происхождения: учебно-методическое пособие / Н.Е. Борисенко, О.В. Кроневальд. – Барнаул: АГАУ, 2014. – 230 с.
5. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С.А. - М.: Колос, 2010. - 467 с.
6. Бочаров Д.А. Ветеринарная санитария и гигиена производства в мясной промышленности / Бочаров Д.А. - М.: Агропромнздат, 2010.- 145 с.
7. Бриттов В.А. Возбудители трихинеллёза / Бриттов В.А. - М.: «Наука», 1982. - с. 220-222.
8. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных: ветеринарные методические указания. - М., 2010. - 112 с.
9. Ветеринарно-санитарные правила сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов. - М., 2007.
10. Власов Н.А. Государственный ветеринарный надзор: учебно-методическое пособие / Власов Н.А., Сургучева Л.М., Амироков М.А. - Новосибирск: «Спектр плюс», 2006. – 353 с.
11. Горбатов В.М. Техника безопасности и охрана труда в мясной промышленности / Горбатов В.М. Юрьев Ф.Ф. - М.: Пищевая промышленность, 2012. - 350 с.
12. ГОСТ 1935-55. Мясо. Баранина и козлятина в тушах. ТУ.
13. ГОСТ 779-55. Мясо. Говядина в полутушах и четвертинах. ТУ.
14. ГОСТ 21237-75. Мясо. Методы бактериологического анализа.
15. ГОСТ 7724-77. Мясо. Свинина в тушах и полутушах. ТУ.
16. ГОСТ 23041-78. Мясо и продукты мясные. Метод определения оксипролина.
17. ГОСГ 27095-86. Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах.
18. ГОСТ Р 52843-2086. Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия.
19. ГОСТ 12.0.004-90. Система стандартов безопасности труда. Организация обучения безопасности труда. Общие положения.
20. ГОСТ Р 51770-2001. Продукты мясные консервированные для питания детей раннего возраста. Общие технические условия.
21. ГОСТ Р 52480-2005. Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава.
22. ГОСТ Р 52843-2007. Овны и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия.
23. ГОСТ Р 53221-2008. Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия.
24. ГОСТ Р 52986-2008. Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия.
25. ГОСТ Р 52992-2008. Колбасы полукопченые для детского питания. Технические условия.
26. ГОСТ Р 53645-2009. Изделия колбасные вареные для детского питания. Технические условия.
27. ГОСТ Р 53587-2009. Колбасы вареные из конины.
28. ГОСТ Р 53588-2009. Колбасы полукопченые. Технические условия.
29. ГОСТ Р 53644-2009. Консервы мясные фаршевые. Технические условия.
30. ГОСТ Р 53748-2009. Консервы мясные. Мясо рубленое. Технические условия.
31. Закон РФ «О ветеринарии» от 14.05.1993 N 4979-1 (ред. от 18.07.2011, с изм. от 04.06.2016).
32. Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности. – М., 2003.
33. Инструкция по ветеринарному клеймению мяса. – М., 1994.
34. Конопаткин А.А. Эпизоотология и инфекционные болезни сельскохозяйственных животных / Конопаткин А.А. - М.: Колос, 1993.
35. Костенко Ю.Г. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в производстве мяса и мясных продуктов / Костенко Ю.Г. - М.: Пищевая промышленность, 2013. - 119 с.
36. Никитин А.П. Организация и экономика ветеринарного дела. – 5-е изд., перераб. и доп. / Никитин А.П., Апалькин В.А. – М.: КолоС, 2006.
37. Поляков А.А. Руководство по ветеринарной санитарии /А.А. Поляков, И.И. Балкова, Д.А. Бочаров и др. - М.: Агропромиздат, 1986. - 319 с.
38. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов / Позняковский В.М. - Новосибирск, 2001. - 524 с.
39. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-¬санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. – М., 1988.
40. Правила проведения дезинфекции и дезинвазии объектов государственного ветеринарного надзора. – М., 2002.
41. Рогов И.А. Технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов, Г.П. Заште, Г.П. Казюнин. – М.: «Колос», 2009. – 711 с.
42. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
43. СанПин 3.5.3.1129-02. Дератизация. Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации.
44. СанПин 1378-03. Дезинфекция. Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности.
45. СанПиН 3.5.2.1376-03. Дезинсекция. Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению мероприятий против синантропных членистоногих.
46. СанПиН3.2.1333-03. Профилактика паразитарных болезней на территории Российской федерации.
47. Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья животного и растительного происхождения / Сенченко Б.С. - Р/Д, 2011. - 704 с.
48. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» от 1 июля 2014 г.
49. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», 2011 г. (обновлен в 2014 г.)
50. Официальный сайт Роспотребнадзора http://rospotrebnadzor.ru