Диплом Ветсанэкспертиза, производственный ветсанконтроль, ветсанитария продуктов убоя животных в ЛВСЭ № 4 ООО рынок «Янтарный» г. Барнаул и меры по повышению, номер: 272366

СОДЕРЖАНИЕ:
стр.
1. Введение ……………………………………………………………… 3
2. Обоснование и актуальность темы …………………………………… 4
3. Цель и задачи ………………………………………………………… 6
4. Исходные данные, материал и методика …………………………….. 6
5. Аналитический обзор литературы …………………………………… 8
5.1 Продукты убоя животных и их значение …………………………… 8
5.2 Показатели мясной продуктивности …………………………………. 9
5.3 Продукты убоя животных как возможный источник угрозы
для здоровья населения ………………………………………………. 10
5.4 Обзор НТД и литературных истопников по осуществлению ветсанэкспертизы, производственного ветсанконтроля и ветсанитарии продуктов убоя животных ………………………….. 13
5.5 Факторы, влияющие на качество мяса и мясопродуктов ………….. 22
6. Экспериментально – аналитический отдел ………………………….. 28
6.1 Общая характеристика ЛВСЭ № 4 ООО рынок «Янтарный» ……… 28
6.2 Изучение порядка осуществления ветсанэкспертизы, производственного ветсанконтроля и ветсанитарии продуктов
убоя в ЛВСЭ № 4 ООО рынок «Янтарный» ………………………… 30
6.3 Выявление факторов, отрицательно влияющих на качество и безопасность продуктов убоя животных и их профилактика
в ЛВСЭ рынка №4 «Янтарный» …………………………………….. 44
7. Экономический раздел ……………………………………………… 49
8. Охрана труда и техника безопасности ……………………………….. 57
9. Защита окружающей среды ……………………………………….… 65
10. Выводы и предложения ……………………………………………….. 66
11. Библиографический список ……………………………………….… 67
12. Приложение ……………………………………………………………. 74

11.Библиографический список

1. Акбаев А. Ш. и др. Паразитология и инвазионные болезни животных. – М.: Колос, 2008. – 776.
2. Артемьева С.А. и др. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки. - М.: Колос, 2012. - 288 с.
3. Борисенко Н.Е., Кроневальд О.В. Ветеринарно-санитарный контроль за предубойным состоянием животных, методика ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя и определение видовой принадлежности мяса: учебно-методическое пособие. - Барнаул: Изд. АГАУ, 2006. – 78 с.
4. Борисенко Н.Е., Кроневальд О.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов вынужденного убоя животных, при выявлении болезней и при изменениях, возникающих в процессе хранения мяса: учебно-методическое пособие. - Барнаул: Изд. АГАУ, 2006. - 156 с.
5. Бороков М.Ф. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. - СПб.: Изд-во «Лань», 2008. - 448 с.
6. Боровков М.Ф. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. - М.: Колос, 2010. - 467 с.
7. Бочаров Д.А. Ветеринарная санитария и гигиена производства в мясной промышленности. - М.: Агропромнздат, 2010.- 145 с.
8. Бутко М.П. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов: учебное пособие. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 478 с.
9. Власов Н.А. и др. Государственный ветеринарный надзор: учебно-методическое пособие. - Новосибирск: «Спектр плюс», 2006. – 353 с.
10. Горбатов В.М. и др. Техника безопасности и охрана труда в мясной промышленности - М., 2012.- 350 с.
11. Давыдов С.У. и др. Технология, санитария и гигиена колбасного производства. - М.: Центросоюз, 2013.- 152 с.
12. Елемесов К.Е. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза, стандартизация и сертификация продуктов. - Алматы, 2002.
13. Житенко П.В. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза: справочник. - М.: «Колос», 1999.
14. Житенко П.В. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства - М.: Колос, 2000. - 235 с.
15. Житенко П.В. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы. - М., 2011. - 352 с.
16. Конопаткин А.А. Эпизоотология и инфекционные болезни с/х животных. - М.: «Колос», 1984.
17. Костенко Ю.Г. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в производстве мяса и мясных продуктов. - М., 2013. - 119 с.
18. Макаров В.А. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. - М.: Агропромиздат, 1991.
19. Малакшинов М.А. Ветеринарно-санитарная и товароведческая оценка мяса потрошенных кур и цыплят при различных способах корма птиц и потрошения тушек: автореф. дис. канд. вет. наук. - М.,1968. – 239 с.
20. Малтугуева М.Х. и др. Исследование мяса животных и птиц на свежесть: учебное пособие. - Якутск, 2000. - 21 с.
21. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. - Новосибирск, 2001. - 524 с.
22. Поляков А.А. и др. Руководство по ветеринарной санитарии. - М.: Агропромиздат, 1986. - 319 с.
23. Рогов И.А. и др. Общая технология мяса и мясопродуктов. - М.: Колос, 2000. - 547 с.
24. Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. - Ростов-на-Дону, 2001.
25. Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья животного и растительного происхождения. - Ростов-на-Дону, 2011. - 704 с.

Нормативные документы
26. Ветеринарно-санитарные правила сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов, 2007.
27. ВетПиН13.7.1-99.«Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов».
28. ГОСТ 12.0.004-90 Система стандартов безопасности труда. Организация обучения безопасности труда. Общие положения.
29. ГОСТ 33612-2015 Консервы мясные стерилизованные. Жир свиной топленый с наполнителями. Технические условия.
30. ГОСТ 33741-2015 Консервы мясные и мясосодержащие. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей.
31. ГОСТ 33708-2015 Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые. Общие технические условия.
32. ГОСТ 9794-2015 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора.
33. ГОСТ 8558.1-2015 Продукты мясные. Методы определения нитрита.
34. ГОСТ 33608-2015 Мясо и мясные продукты. Идентификация не мясных ингредиентов растительного происхождения методом газовой хроматографии с масс-спектрометрическим детектором.
35. ГОСТ Р 56581-2015 Консервы мясорастительные кусковые для детского питания. Технические условия.
36. ГОСТ 32796-2014 Свинина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества.
37. ГОСТ 32606-2013 Говядина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества.
38. ГОСТ 32605-2013 Баранина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества.
39. ГОСТ ISO 5553-2013 Мясо и мясные продукты. Обнаружение полифосфатов.
40. ГОСТ 33673-2015 Изделия колбасные вареные. Общие технические условия.
41. ГОСТ 30545-2015 Консервы мясные и мясосодержащие для питания детей раннего возраста. Общие технические условия.
42. ГОСТ 9936-2015 Консервы мясные стерилизованные. Завтрак туриста. Технические условия.
43. ГОСТ 9935-2015 Консервы мясные стерилизованные. Поросенок в желе. Технические условия.
44. ГОСТ 13534-2015 Консервы мясные и мясосодержащие. Упаковка, маркировка и транспортирование.
45. ГОСТ 33610-2015 Консервы мясные пастеризованные. Шпик и бекон ломтиками. Технические условия.
46. ГОСТ 33611-2015 Полуфабрикаты мясные. Фарш для детского питания. Технические условия.
47. ГОСТ 7269-2015 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести.
48. ГОСТ 9959-2015 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки.
49. ГОСТ 23042-2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира.
50. ГОСТ 33609-2015 Мясо и мясные продукты. Органолептический анализ. Идентификация и выбор дескрипторов для установления органолептических свойств при многостороннем подходе.
51. ГОСТ 33607-2015 Мясо и мясные продукты. Определение бета-агонистов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором.
52. ГОСТ 33425-2015 Мясо и мясные продукты. Определение никеля, хрома и кобальта методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии.
53. ГОСТ 33426-2015 Мясо и мясные продукты. Определение свинца и кадмия методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии.
54. ГОСТ 9957-2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия.
55. ГОСТ 33674-2015 Кровь и продукты ее переработки. Технические условия.
56. ГОСТ 33422-2015 Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли йодтирозинов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором.
57. ГОСТ 33429-2015 Мясо и мясные продукты. Определение содержания молочной кислоты и лактатов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии.
58. ГОСТ 33424-2015 Мясо и мясные продукты. Определение магния методом пламенной атомно-абсорбционной спектрометрии.
59. ГОСТ 23041-2015 Мясо и мясные продукты. Метод определения оксипролина.
60. ГОСТ 33319-2015 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги.
61. ГОСТ 33182-2014 Промышленность мясная. Порядок разработки системы ХАССП на предприятиях мясной промышленности.
62. ГОСТ 32785-2014 Продукты из конины. Технические условия.
63. ГОСТ 32889-2014 Консервы мясные кусковые для детского питания. Технические условия.
64. ГОСТ 9163-2014 Консервы мясорастительные. Сосиски с гарниром. Технические условия.
65. ГОСТ 32900-2014 Продукты из оленины Технические условия.
66. ГОСТ 32906-2014 Консервы мясные. Зельцы. Технические условия.
67. ГОСТ 32951-2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия.
68. ГОСТ ISO 13493-2014 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии.
69. ГОСТ 32752-2014 Субпродукты охлажденные для детского питания. Технические условия.
70. ГОСТ 32907-2014 Консервы мясные. Первые блюда. Технические условия.
71. ГОСТ Р 55572-2013 Консервы мясные. Общие технические условия.
72. ГОСТ Р 55762-2013 Консервы мясные ветчинные. Технические условия.
73. ГОСТ Р 55484-2013 Мясо и мясные продукты. Определение содержания натрия, калия, магния и марганца методом пламенной атомной абсорьции.
74. ГОСТ 31790-2012 Продукты из свинины вареные. Технические условия.
75. ГОСТ 31778-2012 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия.
76. ГОСТ Р 54465-2011 Мясо и мясные продукты. Обнаружение полифосфатов.
77. ГОСТ 19496-74 Мясо. Метод гистологического анализа. Заменен на ГОСТ 19496-93.
78. ГОСТ 11866-66 Консервы мясные, мясо индейки в собственном соку. Технические условия. Заменен на ГОСТ 28589-90.
79. ГОСТ 10010-74 Консервы мясные. Курица в собственном соку. Технические условия. Заменен на ГОСТ 28589-90.
80. ГОСТ 23041-78 Мясо и продукты мясные. Метод определения оксипролина. Заменен на ГОСТ 23041-2015.
81. ГОСТ 12600-67 Колбасы сырокопченые, поставляемые для экспорта. Технические условия.
82. ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб.
83. ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения содержания хлористого натрия. Заменен на ГОСТ 9957-2015.
84. ГОСТ 20235.0-74 Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические методы определения свежести.
85. ГОСТ 9794-74 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора. Заменен на ГОСТ 9794-2015.
86. ГОСТ 9167-76 Консервы мясные. Бекон копченый пастеризованный ломтиками. Технические условия. Заменен на ГОСТ 33610-2015.
87. ГОСТ 8558.1-78 Продукты мясные. Методы определения нитрита. Заменен на ГОСТ 8558.1-2015.
88. ГОСТ 16594-85 Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия.
89. ГОСТ Р 50396.0-92 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям. Заменен на ГОСТ Р 50396.0-2013.
90. ГОСТ Р 50814-95 Мясопродукты. Методы определения пенетрации конусом и игольчатым индентором.
91. ГОСТ 18256-85 Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия.
92. ГОСТ Р 50396.1-92 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Заменен на ГОСТ Р 50396.1-2010.
93. ГОСТ 9166-59 Консервы мясные. Шпик пастеризованный ломтиками. Технические условия. Заменен на ГОСТ 33610-2015.
94. ГОСТ 20235.1-74 Мясо кроликов. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса.
95. ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира. Заменен на ГОСТ 23042-2015.
96. ГОСТ 27747-88 Мясо кроликов. Технические условия.
97. ГОСТ 13534-89 Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспортирование. Заменен на ГОСТ 13534-2015.
98. ГОСТ 9163-90 Консервы мясные и мясорастительные "Сосиски". Технические условия. Заменен на ГОСТ 9163-2014.
99. ГОСТ 23231-90 Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы.
100. ГОСТ 18157-88 Продукты убоя скота. Термины и определения
101. ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. Заменен на ГОСТ 9959-2015.
102. ГОСТ 19496-93 Мясо. Метод гистологического исследования. Заменен на ГОСТ 19496-2013.
103. ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести. Заменен на ГОСТ 7269-2015.
104. ГОСТ 10.76-74 Мясо. Конина, поставляемая для экспорта. Технические требования.
105. ГОСТ 27095-86 Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия. Заменен на ГОСТ 32225-2013.
106. Закон РФ «О ветеринарии» от 14.05.1993 N 4979-1 (ред. от 18.07.2011, с изм. от 04.06.2016).
107. Инструкция по ветеринарному клеймению мяса, 1994.
108. Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности, 2003.
109. МУК 4.2.2747-10. Методы санитарно-паразитологической экспертизы мяса и мясной продукции, устанавливают методы санитарно-паразитологической экспертизы мяса и продуктов его переработки в отношении их эпидемической безопасности.
110. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно--санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, 1988.
111. Положение о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении, 1997.
112. СанПин 3.5.3.1129-02 Дератизация. Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации.
113. СанПин 1378-03. Дезинфекция. Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности.
114. СанПиН 3.5.2.1376-03. Дезинсекция. Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению мероприятий против синантропных членистоногих.
115. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» от 1 июля 2014 г.
116. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», 2011 г. (обновлен в 2014 г.)
117. Официальный сайт Роспотребнадзора http://rospotrebnadzor.ru