352717 работ
представлено на сайте
Требования к приготовлению и дизайну оформления сложной горячей кулинарной продукции из различных видов сырья

Курсовая Требования к приготовлению и дизайну оформления сложной горячей кулинарной продукции из различных видов сырья, номер: 284497

Номер: 284497
Количество страниц: 40
Автор: marvel5
650 руб.
Купить эту работу
Не подошла
данная работа?
Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу
essay cover Требования к приготовлению и дизайну оформления сложной горячей кулинарной продукции из различных видов сырья , Введение 3
1.Характеристика предприятия 5
2. Характеристика кулинарной продукции 13
3. Разработка технологии производства 15 ...

Автор:

Дата публикации:

Требования к приготовлению и дизайну оформления сложной горячей кулинарной продукции из различных видов сырья
logo
Введение 3
1.Характеристика предприятия 5
2. Характеристика кулинарной продукции 13
3. Разработка технологии производства 15 ...
logo
144010, Россия, Московская, Электросталь, ул.Ялагина, д. 15А
Телефон: +7 (926) 348-33-99

StudentEssay

buy КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ.
  • Содержание:
    Введение 3
    1.Характеристика предприятия 5
    2. Характеристика кулинарной продукции 13
    3. Разработка технологии производства 15
    3.1 Характеристика сырья 15
    3.2 Разработка рецептуры и технологии приготовления фирменного блюда 16
    3.3 Разработка технологической схемы приготовления фирменного блюда 23
    4.Оценка пищевой ценности 23
    4.1 Расчет пищевой ценности фирменного блюда. 24
    4.2 Оценка пищевой ценности 24
    5.Контроль качества сырья, готового фирменного блюда (изделия) 27
    Заключение 36
    Список использованной литературы 37
    Приложения. 39

    1. Богушева В.И. Технология приготовления пищи Ростовн/Д: Феникс, 2012. – 374 с.
    2. Гончарова, В.Н. Товароведение пищевых продуктов: учебник для студентов среднего профессионального образования: М.: «Экономика», 1985.- 253 с.
    3. Долгополова С. Новые кулинарные технологии. – М: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2015.
    4. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для нач. проф. образования / В.П. Золин. – 11-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 320 с.
    5. Карташова, Л.В.; Николаева, М.А.; Печникова, Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения: М.: издательский центр «Деловая литература», 2004.- 803 с.
    6. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М. Деловая литература, 1999.–480 с.
    7. Кумагина Т.Г., Национальная и зарубежная кухня. –М.: издательство «ЮНИТИ», 2005. -431 с.
    8. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий / под ред. А.А.Покровского. - М., 1984.
    9. Мауси К., Ямада Т. Французские сыры. Иллюстрированная энциклопедия: издательство «Нева»., 2003. -240 с.
    10. Оробейко Е.С. «Организация обслуживания: рестораны, бары-М:Альфа-М,2008- 320 с.
    11. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.-Ростов н/Д, 2009.- 373с.
    12. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.-Ростов н/Д, 2012.- 318 с.
    13. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Под ред. Т.Г. Родина и др.-М.: КолосС,2003. – 608с.
    14. Справочник шеф-повара/ Кулинарный институт Америки. Пер. с англ. – М.: Издательство BBPG, 2014- 1056 с.: ил.
    15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания./ А.И. Здобнов: Арий, 2012 – 680с.
logo

Другие работы