Курсовая Товароведная характеристика и экспертиза качества мягкого маргарина, номер: 270924

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТОВ 5
1.1 Конъюнктура российского рынка маргарина 5
1.2 Особенности пищевой и энергетической ценности полутвердых сыров 8
1.3 Классификация и характеристика ассортимента сыров 10
1.4 Факторы, формирующие качество сыров 12
1.5 Требования к качеству полутвердых сыров 16
1.6 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение сыров 19
1.7 Дефекты и фальсификация сыров 22
2 ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА СЫРОВ 31
2.1 Объекты и методы исследования 31
2.2 Экспертиза качества сыров 35
2.2.1 Информационная идентификация сыров 35
2.2.2 Количественная идентификация сыров 38
2.2.3 Органолептические показатели качества сыров 38
2.2.4 Физико-химические показатели 39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 43
1. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 Технический регламент на масложировую [Электронный ресурс] – Режим доступа: продукциюhttp://docs.cntd.ru/document/902320571 (Дата обращения: 24.05.17);
2. ГОСТ 32188-2013 «Маргарины. Общие технические условия» [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200105925 (Дата обращения: 24.05.17);
3. ГОСТ 8.579-2002 «Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте» [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200036324 (Дата обращения: 24.05.17);
4. ГОСТ 976-81 «Маргарин, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Правила приемки и методы испытаний» [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://gostrf.com/normadata/1/4294820/4294820664.pdf (Дата обращения: 24.05.17);
5. Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебник для бакалавров / Л.Г. Елисеева, Т.Н. Иванова и др. - М.: Дашков и К, 2016. - 374 c.
6. Касторных, М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина и др. - М.: Дашков и К, 2014. - 328 c.
7. Родина, Т.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова; Под ред. Л.Г. Елисеева. - М.: Дашков и К, 2013. - 930 c.
8. Скопичев, В.Г. Товароведение продовольственных товаров (практикум) [Текст]: Учебное пособие / В.Г. Скопичев, И.О. Боголюбова. - СПб.: Лань, 2014. - 240 c.
9. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c.
10. Маркетинговое исследование рынка маргарина [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://marketing.rbc.ru/research/562950001130158.shtml (Дата обращения: 24.05.17);
11. Российский рынок маргарина и спецжиров [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://id-marketing.ru/goods/rossijskij_rynok_margarina_i_speczhirov_2011_2016_gg.htm (Дата обращения: 24.05.17);
12. Обзор российского рынка маргарина [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.advertology.ru/article30879.htm (Дата обращения: 24.05.17);
13. Структура экспорта и импорта маргарина в 2016 году [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://milknews.ru/analitika-rinka-moloka/rinok-moloka-v-Rossii/rinok-moloka-v-Rossii_9798.html (Дата обращения: 24.05.17).