Курсовая Товароведная характеристика и анализ ассортимента, оценка качества молока, реализуемых в торговом предприятии, номер: 302160

"СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
Глава 1 ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ АССОРТИМЕНТ, КАЧЕСТВО 6
1.1 Обзор рынка молока 6
1.2 Потребительские свойства молока 10
1.3 Классификация и характеристика ассортимента молока 13
1.4 Факторы, формирующие ассортимент молока 18
1.5 Факторы, формирующие качество молока 21
1.5.1 Сырье, используемое для производства молока 21
1.5.2 Технология производства молока 23
1.6 Факторы сохраняющие качество молока 24
1.6.1 Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение молока 25
Глава 2 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МОЛОКА, РЕАЛИЗУЕМЫХ В СУПЕРМАРКЕТЕ «ПЯТЕРОЧКА» 28
2.1 Организационно-правовая и технологическая характеристика предприятия 28
2.2 Объекты и методы исследования молока 31
2.3 Результаты исследования ассортимента молока, реализуемых в СУПЕРМАРКЕТЕ «ПЯТЕРОЧКА» 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 47
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 50
ПРИЛОЖЕНИЯ 51
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.
1.  Горощенко Л. Молоко// Конъюнктура товарных рынков. - 2006. - № 3. - С. 108 - 111.
2. Горощенко Л. Российский рынок молока // Молочная промышленность. - 2006. - № 4. - С. 5 - 11.
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 1999, - 396 с.
4. Родина Т.Г. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М.: КолосС, 2003. - 608 с.
5. Рынок молока и молочных продуктов // Гончаров В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России. - М. - 2005.- № 8. - С. 79 - 104.
6. Теплов В.И., Сероштан М.В. и др. Коммерческое товароведение: Учебник. - М.: Издательский Дом «Дашков и К», 2007. - 620 с.
7. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/ Под ред. Гамидуллаева С.Н. - СПб: Альфа, 2007. - 418 с.
8. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие/ Под ред. О.А. Брилевского. - Мн.: БГЭУ. 2006. - 396 с.
9. В.М. Гигиенические основы питания безопасность и экспертиза продовольственных товаров. - Новосибирск: Новосибирский университет, 2009. - 486 с.
10.  ГОСТ Р 51917 2002 ""Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения""
11. ГОСТ Р 52090 - 2003. Молоко питьевое. Технические условия.
12.  ГОСТ Р 52054-2003 ""Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия
13. Сан ПиН 2.3.2.1078-03 ""Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы"