Курсовая Технология убоя свиней, номер: 270902

Введение 3
1. Характеристика и теоретические основы производимого продукта 5
2. Разработка технологической схемы производства и особенности технологического процесса изучаемого продукта животноводства 8
3. Основное технологическое оборудование 20
4. Расчетная часть 22
5. Требования к качеству разрабатываемого продукта 24
6. Упаковка, маркировка, условия хранения, транспортировка и сроки реализации продукта 28
Выводы 31
Список литературы 32
1. ГОСТ Р 53221-2008 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия
2. Ежкова Г.О. и др. Общая технология мясной отрасли Учебное пособие. — Ежкова Г.О., Пономарев В.Я., Хабибуллин Р.Э., Хусаинова Х.Р., Решетник О.А. — Казань: КГТУ, 2008. — 170 с.
3. Журавская Н.К. Контроль производства мяса и мясопродуктов – М.: Колос, 2001 – 160 с.
4. Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Оборудование для переработки мяса - СПб.: ГИОРД, 2007. – 464 с.
5. Коснырева Л.Н. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник для студ.высш.уч.заведений / Коснырева Л.Н., Кришгтафович В.И., Позняковский В.М. – 3-е изд. Стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2007
6. Крисанов А.Ф. Технология производства, хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства / под ред. А.Ф. Крисанова и Д.П. Хайсанова – М.: Колос, 2000
7. Макаров В.А., Фролов В.П., Шуклин Н.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства – М.: Агропромиздат, 1991
8. Макарцев Н.Г. Технология производства и переработки животноводческой продукции. Учебное пособие / под общей редакцией Макарцева Н.Г. – Калуга: Манускрипт, 2005
9. Рогов И.А. Технология мяса и мясных продуктов: учебник для вузов. Кн. 1: Общая технология мяса И.А. Рогов, А.Г.Забашта, Г.П. Казюлин – М.: КолосС, 2009 – 565 с.
10. Тимощук И.И. Общая технология мяса и мясопродуктов, И.И. Тимощук, Н.А. Головатенко, С.А. Сенников – М.: Урожай, 1989