Контрольная Технология приготовления пищи вариант 1, номер: 343920

"Вариант 1
Особенности питания детей школьного возраста. Особенности составления меню.
Разработка меню школьных завтраков на неделю для обучающихся в возрасте от 7 до 11 лет (первая смена). Потребность в пищевых веществах и энергии для указанного возраста:
белки (г) – 77
жиры (г) – 79
углеводы (г) – 335
ЭЦ (ккал) – 2350
Доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии завтрака в школе (для второй смены) – 20% - 25%.
Составить технологическую карту одного блюда из разработанного меню.
Составить технологическую схему этого блюда.

Введение
1.1 Особенности питания детей школьного возраста. Особенности составления меню .
Технологическая схема блюда «Плов с изюмом».
Перечень основных элементов схемы для приготовления
«Плов с изюмом».
Заключение

Список использованных источников

Нормативные документы:
1. Федеральный закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (в ред. от 28.07.2012 г. № 133-ФЗ) «О защите прав потребителей»// (с изменениями и дополнениями)
2. Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ (в ред. от 19.07.2011 г. №284-ФЗ) «О качестве и безопасности пищевых продуктов» // (с изменениями и дополнениями)
3. Правила оказания услуг общественного питания. (Постановление Правительства РФ № 1036 от 15.08.97. в ред. от 04.10.2012 г. № 1007)// «Российская газета», № 213, 18.10.2012.
4. ГОСТ 31985—2013 Услуги общественного питания. Термины и определения
5. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
6. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
7. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу
8. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
9. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования
10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997.
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных учреждениях, 2004 год - Лапшина В.Т. (ред.)
12. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
13. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
14. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
15. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий / под ред. А.А.Покровского и Н.И Скурихина. - М., 1984.
Основная:
16. Богушева В.И. Технология приготовления пищи Ростовн/Д: Феникс, 2012. – 374 с.
17. Ковалёв Н. И., Куткина М. М., Кравцова В. А.. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература, 2008
18. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Изд. 5-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2015. – 352 с.
19. Смирнова И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания. –С-Петербург, Троицкий мост ТМ, 2011
20. Рациональное питание детей школьного возраста - Илья Мельников, 2016. – 66 с."