Контрольная Технология приготовления пищи, 4 вопроса, номер: 276291

Содержание

Ассортимент прозрачных супов. Особенности технологического приготовления мясного прозрачного бульона, подбор гарнира, правила подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации 3
Значение блюд из рыбы в питании. Правила подбора гарниров и соусов к блюдам из рыбы и нерыбного водного сырья. Подготовка рыбы к тепловой обработке. Правила варки рыбы. Приготовление и отпуск блюд из отварной рыбы. Требования к качеству, условия и сроки реализации отварной рыбы 6
Технологический процесс приготовления, правила подачи блюд из котлетной массы: зразы, котлеты, запеченные под молочным соусом; биточки, запеченные под сметанным соусом; тефтели. Требования к качеству 14
Технологический процесс приготовления блюд из мяса диких животных. Правила подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации 16
Список литературы 19

Список литературы

1. Богушева В. И. Технология приготовления пищи: учеб. - метод. пособие / В. И. Богушева. - Ростов н/Д : Феникс, 2007. - 375 с.
2. Долгополова С. В. Новые кулинарные технологии: произв. - практ. изд. / С.В.Долгополова. - М. : Ресторанные ведомости, 2005. - 267 с.
3. Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания : учеб. пособие / В. А. Домарецкий. - М.: ФОРУМ, 2010. - 394 с.
4. Ковалев Н. И. Технология приготовления пищи: учеб. / Н. И. Ковалев. - М. : Деловая литература: Омега - Л, 2005. - 467 с.
5. Технология продукции общественного питания: учеб. пособие / Л. И. Николаева. - Екатеринбург: Изд - во УрГЭУ, 2007. - 77 с.
6. Технология продукции общественного питания: учеб. / А. И. Мглинец. - СПб. : Троицкий мост, 2010. - 735 с.
7. Харченко Н. Э. Технология приготовления пищи: учеб. пособие / Н. Э. Харченко. - М.: ACADEMIA, 2004. - 282 с.