Курсовая Технология приготовления и оформления сладких супов, номер: 336189

"ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 4
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА РАБОТЫ 5
2.1 Методика органолептического анализа 5
2.2 Методика оценки качества исходного сырья для приготовления блюда 8
2.3 Методика расчета пищевой ценности готового блюда 9
2.4 Методика расчета сырьевой себестоимости блюда 12
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ 14
3.1 Технология приготовления сладких супов 14
3.2 Органолептический показатель сладких супов 26
3.3 Оценка готового супа 26
3.4 Расчет сырьевой себестоимости 27
Выводы и предложения 28
Список литературы 29


"