Диплом Технология приготовления и оформления горячих и холодных напитков в предприятиях общественного питания с учетом использования инновационных технологий, номер: 275932

СОДЕРЖАНИЕ
Введение 4
1 Теоретическая часть. Технологические процессы приготовления горячих и холодных напитков на предприятиях общественного питания 7
1.1 Историческая справка о появлении и использовании чая, кофе и прохладительных напитков, роль горячих и холодных напитков в жизни человека 7
1.2 Ассортимент горячих и холодных напитков, выпускаемых ПОП, их пищевая и биологическая ценность 13
1.3 Основные виды сырья, используемого для приготовления горячих и холодных напитков, характеристика основного и вспомогательного сырья, фальсификация сырья 16
1.4 Способы приготовления и подачи чая, кофе, чайных безалкогольных напитков в горячем и холодном виде. 26
1.5 Особенности приготовления и подачи горячих напитков на инновационном оборудовании 37
2 Аналитическая часть. Анализ ассортимента и условий выпуска горячих и холодных напитков в баре «Аврора» 42
2.1 Анализ ассортимента данного вида продукции, предоставляемой потребителям в баре «Аврора» 42
2.2Анализ технологических процессов приготовления горячих, холодных напитков в баре «Аврора» 44
2.3 Анализ условий выпуска, реализации и потребления данного вида продукции в баре «Аврора» 46
3 Разработка нормативно-технологической документации 49
3.1 Порядок разработки и разработка технико-технологическиой карты на фирменный горячий напиток 49
3.2 Порядок разработки и разработка технико- технологической карты на фирменный холодный напиток 51
3.3 Порядок разработки и разработка технологических схем приготовления и подачи горячих и холодных напитков 57
Заключение 62
Список использованных источников 65

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
2. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья;
3. Правила оказания услуг общественного питания (в ред. Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276);

Основная литература:
4. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр «Академия», 2007
5. Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся ПТУ.-Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2012. – 422 с.
6. Белошaпкa M.И. Технология ресторанного обслуживания. – M.: Альфа-М, 2012 – 372 с.
7. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. – Ростов-на-Дону.: Издательство «Феникс», 2010.- 320с.
8. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании. Учебное пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2012. - 296 с.
9. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М: Издательство «Флинта», 2012. - 184 с.
10. Голубев B.H. Справочник работника общественного питания. – M.: Феникс, 2012. – 217 с.
11. Денисовa H.И. Ресторанный интерьер. – M.: «Экономика», 2011. – 372 с.
12. Ефимкин А.А. Технология общественного питания. – Кемерово, 2009
13. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр «Академия», 2008.
14. Кaлaшников A.Ю. Кафе, бары и рестораны: оргaнизaция, прaктикa. – M.: Эксмо, 2010 – 184 с.
15. Кaльницкий B.A. Шеф зала ресторана. – Новосибирск: Альтернатива, 2010. – 106 с.
16. Козлова С.Н., Фединишина Е.Ю. Кулинарная характеристика блюд: Учебное пособие для НПО. – М.: ИЦ Академия, 2008
17. Кучер Л.С., Шкурaтовa Л.M. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - M.: Деловая литература, 2012 – 214 с.
18. Кристофер Эгертон-Томас Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 2011. - 272 с.
19. Лемисова Л.В. Организация производства на предприятиях общественного питания: Уч. пособие. – Владивосток: ДВГАЭУ, 2010. – 91 с.
20. Лоусaн. Ресторан, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. – M.: Альфа-М, 2012 – 216 с.
21. Никуленкова Т.Т., Лавриенко Ю.И., Ястина Г.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2011. – 261 с.
22. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания. – М: Колос, - 2012. – 422 с.
23. Матюхина З. П., Королькова Э. П. «Товароведение пищевых продуктов», Учебник для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.
24. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: Учебник для начального проф. образования: – М.:, Издательский центр «Академия», 2007
25. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Под ред. Могильного М.П., 2007.
26. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, – М.: Экономика. 2006 г.
27. Семиряжко Т.Г. Кулинария. Контрольные материалы: Учебное пособие для НПО. – М.: ИЦ Академия, 2008
28. Солдaтенков Д.B. Ресторанный персонал. – M.: Альфа-М, 2012 – 154 с.
29. Сопина Л.Н. Пособие для повара: Учеб.пособие для учащихся проф. учеб. заведений. – М.: Академия, 2011
30. Татарская Л.Н., Анфимова Н.А. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров: Учеб пособие для НПО. – М.: Академия, 2010
31. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, – М.: Издательский центр «Академия», 2007.
32. Фоминых И.Л., Касаткина М.А. Основы технологии и сервис питания
33. Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2006 г.
34. Шатун Л.Г. Кулинария: Учебник для НПО. – М.: ИЦ Академия, 2006
35. Шок Пaтти Д. Маркетинг в ресторанном бизнесе. M.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012 – 458 с.

Электронные ресурсы:
36. Бизнес в Нижнем Тагиле. Электронный ресурс. Режим доступа: http://tagilcity.ru/business/istorii-yspexa/nachalnik-otdela-po-razvitiu-potrebitelskogo-rynka-i-uslug-nizhnego-tagila-tatyana-semikolennyh-o-prosrochennyh-tovarah-shashlychkah-sushi-barah-i-rynkah.html
37. Сайт о чае. Режим доступа http://teatips.ru/index.php?act=2&id=450&dep=4
38. http://supercook.ru
39. http://www.millionmenu.ru/
40. http://www.gastronom.ru/
41. http://www.restoran.ru/
42. http://knigakulinara.ru/books/