Курсовая Супы-пюре, номер: 293518

Содержание
Введение 3
Глава I. Теоретическая часть
1.1. Значение супов-пюре и их классификация 5
1.2. Характеристика ингредиентов супа-пюре 8
1.3. Особенности тепловой обработки 9
1.4. Технологический процесс приготовления и ассортимент супов-пюре 10
1.5. Правила подачи супов-пюре 11
Глава II. Практическая часть
2.1. Составление нормативной документации (ТТК технологические карты 14
2.2. Расчет пищевой энергетической ценности блюд 22
2.3. Сравнительный анализ пищевой ценности 27
Заключение 33
Список использованных источников 34
Приложения 36