Отчет по практике Столовая ООО «Спутник», номер: 182602

Содержание

Введение 3
1. Общая характеристика предприятия 5
2. Источники снабжения и способы доставки сырья на предприятия 15
3. Имидж, фирменный стиль предприятия 18
4. Организационная характеристика и организация управления
предприятием 22
5. Анализ ценовой политики предприятия 25
6. Организация контроля и обеспечения качества продукции и услуг 29
7. Определение действительного оборота 1 места в зале предприятия 33
8. Экспертный анализ проектного решения предприятия 35
9. Охрана труда и окружающей среды 38
Заключение 52
Список используемых источников 45
Приложения 47

Список использованных источников
1. Постановление правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» от 15.08.97 г. № 1036.
2. ГОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».
3. СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».
4. СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзор РСФСР от 6.02.92 №11.
5. СанПИн 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».
6. Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания ?Текст? : учебник для специальности 10.11/ В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина. – М., 2010. – 400 с.
7. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания ?Текст? / Н.Г. Бутейкис. – М., 2012. -118 с.
8. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в столовых ?Текст? / Н.В. Коршунов. – М., 2009. – 215 с.
9. Ловачев Г.Н. Стандартизация и контроль качества продукции. Общест-венное питание ?Текст? / Г.Н. Ловачева, А.И. Мглицен, Н.Р. Успенская. – М., 2010. – 208 с.
10. Технология продукции общественного питания. В 2 т. Т. 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке ?Текст? : учебное пособие для вузов / А. С. Ратушный. - М., 2011. - 350 с.
11. Технология продукции общественного питания. В 2 т. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий ?Текст? : учебное пособие для вузов / А. С. Ратушный. - М., 2009. - 415 с.