Курсовая Состав, виды мяса и оболочка купатов, технологическая часть изготовления купатов, внедрение системы НАССР, номер: 304286

"Оглавление
Введение 3
Глава 1. Состав, виды мяса и оболочка купатов 5
1.1. Купаты как национальное блюдо грузинской кухни: состав, особенности технологии приготовления и подачи 5
1.2. Виды мяса, используемого для купат, его химический состав и изменения, претерпеваемые при термической обработке 6
1.3. Оболочка, используемая для купат: виды, состав, требования к оболочкам 8
Глава 2. Технологическая часть изготовления купатов 13
2.1. Разработка рецептур различных видов купат 13
2.2. Составление технологических блок-схем производства выбранных блюд. Чертеж схем в программе «КОМПАС» 18
2.3. Материальный расчет потерь, энергетической и пищевой ценности блюд 23
2.4. Составление ТТК выбранных блюд 25
Глава 3. Внедрение системы НАССР 27
3.1. Анализ критических точек технологических схем производства выбранных блюд 27
3.2. Составление рекомендаций по контролю и снижению рисков при производств 28
Заключение
Список использованной литературы 30
31

Список тот использованной литературы
1. Барановский, В.А. Повар-технолог: Учебное это пособие / В.М. Барановский. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2006. - 244 как с.
2. Барановский, В.А. ШЕФ-повар. Организация производства по на предприятиях но общественного питания они / В.М. Барановский. - М.: Книжкин дом, М.: Эксмо, 2004. – 320 ты с.
3. Голунова, Н.Е. Сборник рецептур из блюд кулинарных мы изделий для за предприятия общественного вы питания / Н.Е. Голунова. - СПб: ПрофиКС, 2003. — 615 так с.
4. Дашков, Л.П. Организация, технология и же проектирование торговых от предприятий: Учебник для еще студентов высших бы учебных заведений уже / Л.П. Дашков, В.К Памбухчиянц. - М.: Издательско-торговая для корпорация «Дашков вот и к», 2015.- 520 кто с.
5. Егорова, Е.Е. Системный подход да оценки риска до / Е.Е. Егорова // Управление ни риском. –2012. -№2. - С.12-13.
6. Здобнов, А.И. Сборник рецептур ну блюд и под кулинарных изделий. Для где предприятий общественного сам питания / А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К.: Арий, 2013. – 125 раз с.
7. Ковалев, Н.И. Технология приготовления два пищи. / Сост. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; Под ред. М.А. Николаевой. – М.: Деловая там литература, 2001. – 313 с.
8. Козлова, С.Н. Кулинарная чем характеристика блюд во / С.Н. Козлова, Е.Ю. Федимишина. – М.: Академия, 2007. - 274 с.
9. Муратова, С. Домашние со колбаски / С. Муратова. - Харьков: Аргумент ли Принт, 2012. — 98 с.

"