Курсовая Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, номер: 299479

"Оглавление
ВВЕДЕНИЕ 2
1. САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ И СОДЕРЖАНИЮ ПОМЕЩЕНИЙ 5
1.1. Гигиенические основы проектирования объектов общественного питания 5
1.2. Санитарные требования к содержанию объектов общественного питания 9
2. САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССАМ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. 16
2.1. Санитарно-гигиеническое и физиологическое значение кулинарной обработки пищевой продукции 16
2. 2. Санитарно-гигиенические требования к транспортированию, приемке и хранению продовольственного сырья и пищевых продуктов 20
3. САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ 25
3. 1. Общие требования к торгово-технологическому оборудованию и предметам материально-технического оснащения 25
3. 2. Требования по уходу за торгово-технологическим оборудованием и предметами материально-технического оснащения 27
Заключение 32
4. Практическое задание 33
Список использованной литературы 35

Список использованной литературы

1. Санитарно-эпидемиологические правила санпин 2.3.6.1079-01
2. Приказ ФСИН РФ от 02.09.2016 n 696
""Об утверждении порядка организации питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых, содержащихся в учреждениях уголовно - исполнительной системы""
3. ГОСТ Р 51074-97. разработан рабочей группой, образованной распоряжением Госстандарта России от 27 марта 1997 г. № 21, Всероссийским научно-исследовательским центром стандартизации, информации и сертификации сырья, материалов и веществ (ВНИЦСМВ) с участием членов Технических комитетов по стандартизации продукции АПК: ТК 2, ТК 3, ТК 91, ТК 93, ТК 116, ТК 149, ТК 152, ТК 176, ТК 186, ТК 226, ТК 238, ТК 300.
4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
5. Справочник помощника санитарного врача и помощника эпидемиолога/Никитин Д. П., Новиков Ю. В.,Рощин А. В. и др.; Под ред. Д. П. Никитина, А. И. Заиченко. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Медицина, 2012. — 512 с.
6. Доценко В. А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли. — СПб.: ГИОРД, 2014. — 496 с.
7. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Елена Александровна Рубина. — М.: Издательский центр «Академия», 2015. — 288 с.
"