Отчет по практике Ресторан F-5 SERVICE ООО Олимп, номер: 117245

"Введение 3
1. Изучение правил техники безопасности 4
2. Организационная структура предприятия. Основные службы ресторана 6
3. Архитектурно-планировочное решение здания ресторана 10
4. Предметно-пространственная среда. Принципы оформления интерьера 11
5. Инженерно-техническое оборудование, системы жизнеобеспечения ресторана, требования к ним. Знакомство с принципами эксплуатации оборудования ресторана 12
6. Работа отдела маркетинга, рекламные стратегии компании и конкретные рекламные проекты 13
7. Организация работы ресторана. Встреча и размещение посетителей. Прием и оформление заказов. Работа метрдотеля. Техника работы официанта 16
8. Подготовка ресторана к обслуживанию посетителей (начало рабочего дня, уборка и подготовка зала, подготовка посуды, приборов) 19
9. Сервировка стола 22
10. Обслуживающий персонал. Персонал в униформе. Требования к персоналу. Должностные инструкции 24
11. Основные способы подачи блюд 27
12. Правила подачи алкогольных и безалкогольных напитков 32
13. Специальные формы обслуживания 35
14. Обслуживание приемов и банкетов (виды банкетов, свадьба, фуршет) 37
15. Организация работы бара в ресторане 46
Заключение 49
Приложение 1 50
Приложение 2 53

"