Курсовая Разработка производственной программы студенческой столовой и технология приготовления блюда «Суп-пюре из тыквы», номер: 342142

"ВВЕДЕНИЕ 4
1. РАЗРАБОТКА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ ПРЕДПРИЯТИЯ 6
2. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ФИРМЕННОГО БЛЮДА 13
3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ 15
4. РАСЧЕТ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮДА 18
5. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПОЛУФАБРИКАТА И БЛЮДА 19
6. РАЗРАБОТКА ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КАРТЫ ФИРМЕННОГО БЛЮДА 22
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 27
Приложение 29


"