302945 работ
представлено на сайте
8 (926) 348-33-99
Gotovoe@bk.ru
Разработка нормативной документации на фирменное блюдо «Говядина с грибами в горшочке»

Курсовая Разработка нормативной документации на фирменное блюдо «Говядина с грибами в горшочке»

Номер: 135693
Количество страниц: 29
Автор: marvel4
780 руб.
Купить эту работу
Не подошла
данная работа?
Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу
  • Содержание:
    "Введение………………………………………………………………………..….4
    1 Характеристика кулинарной продукции
    1.1 Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска….5
    1.2 Классификация кулинарной продукции …………………………………7
    1.3 Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения…8
    2 Разработка технологии производства
    2.1 Характеристика сырья……………………………………………………...8
    2.2 Разработка рецептуры блюда……………………………………………..10
    2.3 Разработка технологии производства блюда…………………………….11
    2.4 Разработка аппаратно-технологической схемы ………………………...12
    3 Оценка пищевой ценности
    3.1 Расчет пищевой ценности сырьевого набора …...……………………....13
    3.2 Изменения, протекающие в сырье в процессе кулинарной обработки…15
    3.3 Оценка пищевой ценности блюда………………………………………..21
    3.4 Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового блюда…21
    3.5 Характеристика отходов и пути их использования………………….….24
    3.6 Разработка нормативной документации на фирменное блюдо…...……25
    Заключение ……………………………………………………………………....31
    Список использованных источников…………………………………………...32
    Приложение А……………………………………………………………………33
    Приложение Б……………………………………………………………………34
    "

Другие работы