303208 работ
представлено на сайте
8 (926) 348-33-99
Gotovoe@bk.ru
Разработка нормативной документации фирменного изделия «Кекс кукурузно-рисовый»

Курсовая Разработка нормативной документации фирменного изделия «Кекс кукурузно-рисовый»

Номер: 135694
Количество страниц: 37
Автор: marvel4
780 руб.
Купить эту работу
Не подошла
данная работа?
Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу
  • Содержание:
    "Введение 3
    1. Характеристика мучных кондитерских изделий 5
    1.1 Значение в питании мучных кондитерских изделий. Особенности их оформления и отпуска 5
    1.2 Классификация мучных кондитерских изделий 8
    1.3 Требования к качеству мучных кондитерских изделий, условия и сроки хранения 15
    2. Разработка технологии фирменного изделия «Кекс кукурузно-рисовый» 16
    2.1Характеристика сырья 16
    2.2. Разработка технологии производства изделия «Кекс кукурузно-рисовый» 18
    2.3.Разработка аппаратно-технологической схемы приготовления изделия «Кекс кукурузно-рисовый» 20
    3. Оценка пищевой ценности изделия «Кекс кукурузно-рисовый» 22
    3.1.Расчет пищевой ценности сырьевого набора 22
    3.2.Изменения, протекающие в сырье в процессе кулинарной обработки 22
    3.3. Расчет пищевой ценности изделия (изделия) 25
    3.4.Оценка пищевой ценности 25
    4. Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового изделия «Кекс кукурузно-рисовый» 27
    5. Характеристика отходов и пути их использования 31
    6. Разработка нормативной документации на фирменное изделие «Кекс кукурузно-рисовый» 32
    6.1 Разработка технико-технологической карты фирменного изделия «Кекс кукурузно-рисовый» 32
    6.2. Разработка технологической карты фирменного изделия «Кекс кукурузно-рисовый» 34
    Заключение 35
    Литература 36
    Приложения 37
    "

Другие работы