Курсовая Разработка нормативной документации фирменного изделия «Кекс кукурузно-рисовый», номер: 135694

"Введение 3
1. Характеристика мучных кондитерских изделий 5
1.1 Значение в питании мучных кондитерских изделий. Особенности их оформления и отпуска 5
1.2 Классификация мучных кондитерских изделий 8
1.3 Требования к качеству мучных кондитерских изделий, условия и сроки хранения 15
2. Разработка технологии фирменного изделия «Кекс кукурузно-рисовый» 16
2.1Характеристика сырья 16
2.2. Разработка технологии производства изделия «Кекс кукурузно-рисовый» 18
2.3.Разработка аппаратно-технологической схемы приготовления изделия «Кекс кукурузно-рисовый» 20
3. Оценка пищевой ценности изделия «Кекс кукурузно-рисовый» 22
3.1.Расчет пищевой ценности сырьевого набора 22
3.2.Изменения, протекающие в сырье в процессе кулинарной обработки 22
3.3. Расчет пищевой ценности изделия (изделия) 25
3.4.Оценка пищевой ценности 25
4. Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового изделия «Кекс кукурузно-рисовый» 27
5. Характеристика отходов и пути их использования 31
6. Разработка нормативной документации на фирменное изделие «Кекс кукурузно-рисовый» 32
6.1 Разработка технико-технологической карты фирменного изделия «Кекс кукурузно-рисовый» 32
6.2. Разработка технологической карты фирменного изделия «Кекс кукурузно-рисовый» 34
Заключение 35
Литература 36
Приложения 37
"