Курсовая Разработка и технологический процесс приготовления супов-пюре и крем-супов, номер: 282469

Содержание
Введение 3
1.Супы, их роль и классификация 6
1.1.Значение супов в питании человека 6
1.2.Классификация супов 8
2.Особенности приготовления супов-пюре и крем-супов 13
2.1.Суп-пюре. Разработка и технологический процесс приготовления 13
2.2. Крем-суп. Разработка и технологический процесс приготовления 16
Заключение 19
Список использованной литературы 21

Список использованной литературы
1. Баранов В.С., Козьмина Е.П. «Технология производства продукции общественного питания». - М.: Экономика, 2008 - 207 с.
2. Барановский В.А., Профессия повар, Учебное пособие - М.: Современная школа, 2010 - 448 с.
3. Золин В.П., Оборудование предприятий общественного питания - Ростов - на - Дону: Феникс, 2008 - 245с.
4. Ковалёв Н.И., Сальникова Л.К. «Технология приготовления пищи». - М.: Экономика, 2006 - 304с.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. -М.: Экономика, 2008 - 546 с.
6. Ботав М.И. «Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания». - М.: DJVU, 2006 - 304с.
7. Лутошкина Г.Г. «Тепловое оборудование предприятий общественного питания». - М.: «Академия», 2011 - 64с.
8. Мартынчик А.Н. «Физиология питания, санитария и гигиена». -М.: ACADEMA, 2008 - 192с.
9. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». -М.: ИРПО 2008 - 184с
10. Муравьёв Н.И. «Рулеты на любой вкус». -М.: «Деловая литература», 2008 - 160с.
11. Николаева Н.И., Фролова Г.Ф., Рыжова Л.В., Фетодотова Н.И. «Контроль качества кулинарной продукции». Учеб. Пособие г. Екатеринбург, изд-во Урал гос. Экономика Ун-та 2010 - 117с.