Курсовая Разработка и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса диких животных, номер: 282468

СОДЕРЖАНИЕ
Введение 2
1.Сложные горячие блюда из мяса диких животных 4
1.1.Значение мяса в организме человека 4
1.2. Характеристика сырья для приготовления блюд из мяса диких животных. Механическая и кулинарная обработка мяса диких животных 8
2.Приготовление сложных горячих блюд 12
2.1.Классификация процессов обработки пищевых продуктов 12
2.2.Приготовление сложного горячего блюда из мяса диких животных 14
2.3.Приготовление и требования к качеству сложного блюда из мяса диких животных 19
Заключение 22
Список использованной литературы 23

Список использованной литературы
1. Закон РФ «О защите прав потребителей» (в ред. Феде¬рального закона от 9 января 1996 г. № 2-ФЗ).
2. Закон РФ от 23 сентября 1992 г. № 3520-1 «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров» (с изм. и доп.).
3. Федеральный закон от 20 февраля 1995 г. № 24-ФЗ «Об информации, информатизации и защите информации» (с изм. и доп.).
4. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О тех¬ническом регулировании» (с изм. и доп.).
5. Правила продажи отдельных видов товаров. Постановление Правительства РФ от 19 января 1998 г. № 55 (с изм. и доп.).
6. Алексеев Н. С., Ганцов Ш. К., Кутянин Г. И. Теоретические основы товароведения непродовольственных товаров: Учебник для вузов. М.: Экономика, 2012.
7. Берновский Ю. Н. и др. Классификация и кодирование промышленной и сельскохозяйственной продукции. М.: Изд-во стандартов, 2013.
8. Грундке Г. Основы общего товароведения. М.: Экономика, 1967.
9. ГОСТ Р ИСО 9000-2001 «Системы менеджмента качества. Основные положения».
10. Донченко Л. В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевой продукции. М.: Пищепромиздат, 2014.
И. Зайцев В. Г., Игнатенко В. Б. Из истории кафедры това¬роведения промышленных товаров Московского института на¬родного хозяйства — Российской экономической академии (1907-1977 гг.). М., 2013.
12. Казаринова В. И. Товароведу о красоте и композиции. М.: Экономика, 1978.
13. Колесник А. А., Елизарова Л. Г. Теоретические основы то¬вароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2012.
14. Козлов В. В. Московский институт народного хозяйства им. Г. В. Плеханова. М.: Госторгиздат, 1957.
15. Карташова Л. В., Николаева М. А., Печникова Е. Н. Това¬роведение продовольственных товаров растительного происхо¬ждения. М.: Деловая литература, 2014.
16. Карташова Л. В., Николаева М. А., Читаева О. Б. История подготовки специалистов товароведов в России и за рубежом. М.: ОЦПКРТ, 2014.
17. Лифиц И. М. Стандартизация, метрология и сертификация. М.: Юрайт, 2014.
18. Николаева М. А., Лычников Д. С., Неверов А. Н. Иденти¬фикация и фальсификация пищевых продуктов. М.: Экономика, 2014.
19. Николаева М. А., Карташова Л. В., Положишникова М. А. Средства информации о товарах. М.: Экономика, 2012.
20. Петрище Ф. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров. М.: Дашков и К0, 2014.
21. Райкова Е. Ю., Додонкин Ю. В. Теория товароведения. М.; Академия, 2012.
22. Современный словарь иностранных слов. М.: Русский язык, 2012.
23. СанПиН 2.3.2.1078-2003 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
24. СанПиН 2.6.2.1324-03 «Гигиенические требования к сро¬кам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
25. Стрепихеев А. А., Деревицкая В. А. Основы химии высо¬комолекулярных соединений. М.: Химия, 2014.
26. Сероштан М. В., Михее в а Е. Н. Качество непродовольст¬венных товаров. М.: Дашков и К0, 2013.
27. Федоров М. В., Задесенец Е. Е. Оценка качества промыш¬ленных товаров. М.: Экономика, 2014.
28. Химическая энциклопедия: В 5 т. М.: Советская энцик¬лопедия, 2012.
29. Ходнев А. Я, Химическая часть товароведения. Исследо¬вание съестных припасов и напитков. СПб., 2012.
30. Шевченко В. В. и др. Товароведение и экспертиза потре¬бительских товаров. М.: Инфра-М, 2013.
31. Чоговадзе Ш. К. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2015