Диплом Разработка гриль-барана 49 мест в зоне отдыха сельской местности, номер: 305381

"СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………….…………………………………………...9
1. ТЕХНИКО–ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА………….10
1.1. Характеристика города (района) и места строительства…………..10
1.2. Конкурентоспособность гриль- бара……………………………….11
1.3. Виды, источники и формы снабжения гриль- бара сырьем, полуфабрикатами………………………………………………………………..11
2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ………………………………………….13
2.1. Характеристика проектируемого гриль- бара……………………13
2.2. Организационно–правовая форма…………………………………14
2.3. Структура управления………………………………………………14
2.4. Характеристика складского хозяйства…………………………….15
2.5. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб…………………………………………………………………………….17
2.6. Характеристика услуг, предоставляемых гриль- барм………….18
2.7. Контроль качества кулинарной продукции………………………19
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ……………………………………………21
3.1. Разработка производственной программы проектируемого гриль- бара……………………………………………………………………………….21
3.1.1. Определение числа потребителей…………………………21
3.1.2. Определение количества блюд……………………………..22
3.1.3. Составление расчетного меню…………………………….23
3.2. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов………….24
3.3. Расчет площадей складских помещений…………….……………...28
3.4. Доготовочный цех……………………………………………………31
3.5. Заготовочный цех……………………………………………………45
3.6. Моечная кухонной посуды и полуфабрикатной тары……………51
3.7. Расчет помещений для потребителей………………………………52
3.8. Расчет подсобных помещений торговой группы………………...53
3.9. Расчет площадей служебных и бытовых помещений…………....54
3.10. Расчет площадей технических помещений……………………....54
3.11. Определение общей площади проектируемого гриль- бара….55
4. АРХИТЕКТУРНО–СТРОИТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ…………………………56
5. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ………………………………………………58
6. ОХРАНА ТРУДА И ПРОТИВОПОЖАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ……….68
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………….…70
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………71
Целью проекта является разработка гриль-бара на 49 мест в зоне отдыха сельской местности.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Арустяшов Е.А. и другие. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в сфере потребительского сотрудничества. М. Экономика, 1982.
2. Беляев М.И. и другие. Организация производства и обслуживания в общественном питании.
3. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологический дизайн предприятий общественного питания - Киев: Высшая школа, 1988
4. Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Шленская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания. Москва «КолосС», 2004
5. Организация производства и управления кухонными грилями. М.: «Экономика», 1980
6. Альбомные колышки коммерческого и технологического оборудования для предприятий общественного питания - М. ЗИННОТОР. 1979
7. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 - М. Синотур. 1986
8. Никуленкова Т.Т., Маринов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М. Экономика. 1981
9. Карты информации об альбомах не являются термическим оборудованием предприятий общественного питания. Часть 1,2 - М. Информатор. 1991
10. Радченко Л.А. Организация производства грилей для общественного питания. Ростов н / а: «Феникс», 2005. Сбор рецептов и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - М. Экономика 1981.
11. Справочник эксперта по сырьевым товарам. М: Экономика. 1990
12. Технология производства продуктов общественного питания. М .: «Экономика», 1975
13. Технология производства продуктов общественного питания. Учебник. М: Экономика. 1981
14. Строительные нормы и правила. Нормы и дизайн предприятий общественного питания. Часть 2, глава 8, 1972
15. Типичные карты организации труда основных магазинов предприятий общественного питания - М. ЦИНОТУР. 1987.
16. Усов В.В. Организация обслуживания в гриль-барах. Московская Высшая Школа, 1990
17. Яковлева С.Я., Школьников Е.Ф. Охрана труда в общественном питании. М: Экономика. 1982.
"