Курсовая Разработка ассортимента и технологии продукции для кондитерского цеха кофейни на 50 мест, номер: 252803

Введение 4
1. Расчетная часть 6
1.1 Расчет количества потребителей 6
1.2 Ассортиментный перечень выпускаемой продукции 6
1.3 Расчет количества блюд и напитков 8
1.4 Разбивка блюд (изделий) по ассортименту и количеству выпускаемой продукции 9
1.5 Производственная программа предприятия 11
2. Технологическая часть 14
2.1 Выбор эффективных технологий производства 14
2.2 Разработка технологической документации 15
2.3 Расчет пищевой и энергетической ценности разработанных блюд 19
2.4 Методы контроля качества вырабатываемой продукции. 22
2.5 Контроль производственных процессов и качества готовой продукции 25
Заключение 25
Список использованной литературы 27
1. ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
2. ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
3. ГОСТ Р 28-1-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
4. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.М.: Деловая литература, 2002 – 544с.
5. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д.: Феникс, 2000 – 320с.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997г.
7. Столяров Я. С. Экономика общественного питания М.: Экономика 2004 – 342с.
8. Чернов Г.Е. Социально ориентированные системы общественного питания: управление, конкуренция, информатизация СПб.: СПбГУЭФ, 2001 – 235с.
9. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Академия, 2007 – 416с.
10. Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учеб. пособие М.: Издательство РГТЭУ, 2004 – 367с
11. Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания.-СПб.: СПбГУЭФ, 2000 – 421с.
12. Чернов Г.Е. Социально ориентированные системы общественного питания: управление, конкуренция, информатизация СПб.: СПбГУЭФ, 2001 – 235с.