Курсовая Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для ресторана высшего класса при гостинице, номер: 328126

"ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………..6
1.1 Технологический процесс производства сложной кулинарной продукции.6
1.1.1 Общая характеристика вида кулинарной продукции…………………..….6
1.1.2 Современные технологии в приготовлении сложной кулинарной продукции………………………………………………………………………….8
1.2 Характеристика предприятия……………………………………………….11
1.2.1. Общая характеристика предприятия……………………………………..11
1.2.2 Ассортимент продукции структурного подразделения………………….13
1.2.3 Организация работы структурного подразделения……………………...15
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………..18
2.1 Разработка рецептур сложной кулинарной продукции на фирменные блюда……………………………………………………………………………..18
2.2 Расчет пищевой и энергетической ценности фирменных блюд……….23
2.3 Производственная программа предприятия……………………………..27
2.4 Расчет количества сырья и продуктов……………………………………29
2.5 Расчет складских помещений…………………………………………….30
2.6 Расчет овощного цеха……………………………………………………..35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………...39
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………….….40

"