Курсовая Расчет и проектирование кафе на 64 места, номер: 128405

"Введение 3
1.Характеристика предприятия 4
2. Технические расчёты 9
2.1.Расчёт производственной программы предприятия, составление таблицы загрузки торгового зала 9
2.2. Определение количества блюд и мучных изделий 10
2.3. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с отделением видов 10
2.4. Составление плана-меню на основе ассортимента механизма 11
2.5. Расчет потребленного сырья 12
2.6. Подбор оборудования 12
2.7. Расчет рабочей силы и фонда эффективного рабочего времени 15
2.8. Составление графика выхода на работу 20
2.9. Расчет производственных столов и подборных моечных ванн 23
2.10. Подбор кухонной посуды и инвентаря 27
2.11. Структура площадей предприятия 28
Заключение 35
Список литературы 36
Приложения 37




"