Курсовая Процесс проектирования общедоступной столовой на 100 человек в г.Ульяновске, номер: 252786

Введение
1.Технико-экономическое основание
1.1 Характеристика места застройки
1.2 Расчет потребности в расширении сети
1.3 Ассортимент продукции
2.Организационная часть
2.1 Краткая характеристика проектируемого объекта
2.2 Снабжение и складское хозяйство
2.3 Работа горячего цеха
3.Технологическая часть
3.1 Разработка технологической и технической карты
3.2 Разработка меню
3.3 Расчет количества оборудования
3.4 Подбор кухонной посуды и инвентаря по нормам оснащения
3.5 Расчет персонала для горячего цеха
Заключение
Список используемой литературы и источников
1. ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания органолептической оценки качества продукции питания».
2. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».
3. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питанию».
4. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населением. Общие технические условия».
5. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определение».
6. ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования».
7. Ванукевич А.С., Дорохина М.А., Карпенко В.Д. «Организация производства и обслуживания на ПОП» Москва, 1989г
8. Гайворонский, К.Я. Практикум по технологическому оборудованию предприятий общественного питания. - М.: ОЦПКРТ, 2005 – 88с.
9. Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» Издательство "Профис" 2003 г.
10. Мокшанина И.М.,.Коган П.Л., Терещенко Л.В., Яцун Л.Н. «Организация питания школьников»/ Москва 1989г
11. Ограновский Е.Д., Аносова М.М., Лифанова Р.Ф. «Организация производства общественного питания» Москва,2007
12. Радченко А.Л.,Организация производства на ПОП Ростов-нА-Дону: 2003г.
13. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания-Издательство "Феникс" 2011 г.
14. Николаева, М.Л. Оценка и подтверждение соответствия продукции и услуг. — М.: ОЦ 2003 – 503 с.
15. Радченко, Л.А Организация производства на предприятиях общественного питания. — Р.: Феникс. 2006—347 с.
16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания — 12-е изд., испр. и доп. — СП6: Профи 2009- 776с.
17. Справочник руководителя предприятий общественного питания Минторг России — М: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2003 664с,
18. Справочник технолога общественного питания/сост. ЛИ. Мглинец, ГБ .Ловачева, Л.М. Алешина и др. — М.: Колос, 2003 —416 с.
19. Справочник работника общественного питания/сост. В.Н.Голубев, МП. Могильный, Т.В. Шленская под ред. ан. Голубева - М: де лиПринт, 2003 — 590с.
20. Стрельцов, А.Н. Холодильное оборудование предприятий общественного питания: Учебник / А.Н. Стрельцов, В.В. Шишов. – М: ИРПО: Издательский центр «Академия», 2003 – 272с.
21. Терентьева, А.П. Сборник задач по курсу «Технология продукции общественного питания» М.: ОЦКПРТ 2002— 134с.
22. Технология приготовления пищи. /сост. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова под ред. Доктора технических наук, профессора М.Н. Николаевой. – М.: Деловая литература , издательство «Омега – Л», 2003 – 480с.
23. Усов, ВВ. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: - АСАОЕМА, 2002-416 с.
24. Чедаев, А.С. Оборудование предприятий общественного питания: Учебно-практическое пособие: М., МГУТУ, 2004 – 72с.
25. Щеглов, Н.Г. Гайворонский, К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник для средних специальных учебных заведений. - М.: Деловая литература, 2003 – 480с.
26. Журналы «Питание и общество», «Стандарты и качество» и др.