Курсовая Проект горячего цеха кафе на 94 в г. Новозыбково, номер: 363167

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ.........................3
1.Технико-экономическое обоснование...............................5
1.1.Характеристика района строительства..............................5
1.2.Обоснование вместимости зала и места привязки........................8
1.3.Источники снабжения сырьем и товарами.....................9
2. Технологический раздел.........................10
2.1.Разработка производственной программы........................10
2.2.Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации........................11
2.2.Расчет складской группы помещений......................13
2.3.Расчет овощного цеха..........................18
2.4.Расчет мясорыбного цеха............................19
2.5.Расчет горячего цеха...........................24
2.6.Расчет холодного цеха.........................35
2.7.Расчет мучного цеха...........................38
2.8.Расчет моечных...........................40
2.9.Расчет административных и бытовых помещений.........................46
2.10.Расчет технических помещений.........................48
3. Экономический раздел..........................50
Заключение...........................61

Список литературы.........................62

Основные
1.Аграновский Е.Д. Основы проектирования и интерьер предприятий об-щественного питания. – М.: Экономика, 1982. – 142 с.
2.Аграновский Е.Д. Организация производства на предприятиях обще-ственного питания. – М.: Экономика, 1981. – 166с.
3.Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий обще-ственного питания. М.: - Экономика, 1987. – С.68-70, 173-174.
4.Альбом информационных карт на механическое оборудование для предприятий общественного питания. – М.: Информторг, 1991.
5.Альбом привязок торгово-технологического оборудования для пред-приятий общественного питания. – М.: ЦИНОТУР, 1979.
6.Арустамов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания и потребительской кооперации. – М.: Экономика, 1982. – 45-60, 172-178с.
7.Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Проектирование предприятий обще-ственного питания. – Киев: Высшая школа, 1988. – С. 64-67, 90-93,178-179, 184.
8.Каталог типовых проектов для строительства в системе потребительской кооперации. – Том1 . – М., 1980.
9.Лоусон Ф. Предприятия общественного питания. Проектирование и строительство. – М.: Стройиздат, 1987.
10.Строительные нормы и правила. – Ч.П., раздел Л, гл.8. Предприятия общественного питания. Нормы проектирования. – М.: Стройиздат, 1972.
11.Сборник технологических нормативов. – М.: Экономика, 1994.
Дополнительная
12.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий обще-ственного питания. – М.: Экономика, 1982. – 1200с.
13.Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного пита-ния. – Минск: Новое знание, 2002. – 799с.
14.Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: Акаде-мия, ИРПО, 2001. – 432с.
15.Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1991. – 143с.
16.Сборник рецептур блюд мучных, кондитерских и булочных изделий дл предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1986.