352717 работ
представлено на сайте
Практическая работа №1 «Рационы питания школьников»

Контрольная Практическая работа №1 «Рационы питания школьников», номер: 346334

Номер: 346334
Количество страниц: 8
Автор: marvel13
390 руб.
Купить эту работу
Не подошла
данная работа?
Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу
essay cover Практическая работа №1 «Рационы питания школьников» , "Задания:
1. Требования СанПиН 2.4.5.2409-08 к рационам школьного питания.
2. Суточная потребность в пищевых веществах для ш...

Автор:

Дата публикации:

Практическая работа №1 «Рационы питания школьников»
logo
"Задания:
1. Требования СанПиН 2.4.5.2409-08 к рационам школьного питания.
2. Суточная потребность в пищевых веществах для ш...
logo
144010, Россия, Московская, Электросталь, ул.Ялагина, д. 15А
Телефон: +7 (926) 348-33-99

StudentEssay

buy КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ.
  • Содержание:
    "Задания:
    1. Требования СанПиН 2.4.5.2409-08 к рационам школьного питания.
    2. Суточная потребность в пищевых веществах для школьников в возрасте старше 11 лет (СанПиН 2.4.5.2409-08).
    3. Суточная потребность в энергии для школьников разных возрастов (СанПиН 2.4.5.2409-08).
    4. Дано: рацион школьного питания (11 – 17 лет) [2]
    № рец. Наименование блюд Выход, г Содержание пищевых веществ, г Энергетическая ценность, ккал
    белки жиры углеводы
    Завтрак
    2 Бутерброд с джемом 30/20/5 2,6 4,6 29,3 169,0
    173 Каша вязкая молочная из овсяной крупы с маслом 150/10/10 8,3 13,8 45,2 338,2
    376 Чай с сахаром 180/15 0,1 0,0 15,0 60,4
    Обед
    75 Икра свекольная 100 2,3 6,8 15,4 132,0
    106 Суп картофельный с рыбными фрика-дельками 250/50 9,8 3,2 24,1 164,4
    283 Пудинг из говядины с маслом 50/5 12,0 8,6 0,4 127,0
    303 Каша вязкая ячневая 150 3,1 4,6 23,5 147,8
    361 Кисель молочный 180 3,9 4,5 30,7 178,9
    Хлеб пшеничный 50 4,1 0,6 21,0 105,8
    5. Рекомендуемый среднесуточный набор продуктов животного происхождения для обучающихся общеобразо-вательных учреждений в возрасте старше 11 лет (СанПиН 2.4.5.2409-08).
    6. Характеристика продуктов, входящих в состав блюд и напитков, их роль в питании детей школьного возраста.
    7. Дать характеристику продуктов, входящих в состав горячих блюд.
    8. Мясопродукты, не разрешенные к применению в школьном питании (СанПиН 2.4.5.2409-08).
    9. По Сборнику рецептур [2] составить меню завтрака, соответствующее по пищевой и энергетической ценности требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08.
    10. Дать рекомендации по замене продуктов в рационе питания в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08.
    Дано: меню завтрака школьного питания (11 – 17 лет) [2]
    № рец. Наименование блюд Выход, г Содержание пищевых ве-ществ, г Энергетическая ценность, ккал
    белки жиры углеводы
    4 Бутерброд с языком говяжьим 20/30 7,9 4,6 14,2 129,8
    219 Сырники из творога с маслом 100/5 18,8 15,0 12,8 261,4
    487 Замена творога (вариант №1): 100 8,8 5 4,2 97

    488 Замена творога (вариант №2): 100 16 11 3 178

    379 Кофейный напиток с молоком 180 3,2 2,4 25,5 136,4
    Итого: 29,9 22,0 52,5 527,6
    Итого после замены №1: 300
    Итого после замены №2: 380
    11. Дать рекомендации по замене продуктов в рационе питания в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08.
    Дано: меню обеда школьного питания (11 – 17 лет) [2]
    № рец. Наименование блюд Выход, г Содержание пищевых ве-ществ, г Энергетическая ценность, ккал
    белки жиры углеводы
    75 Икра свекольная 100 2,3 6,8 15,4 132,0
    106 Суп картофельный с рыбными фрикадельками 250/50 9,8 3,2 24,1 164,4
    142 Замена рыбы (по белку): 200 39,2 12 17,6 33

    283 Пудинг из говядины с маслом 50/5 12,0 8,6 0,4 127,0
    673 Замена говядины (по белку): 50/5
    7,7 8,5 0 107

    303 Каша вязкая ячневая 150 3,1 4,6 23,5 147,8
    361 Кисель молочный 180 3,9 4,5 30,7 178,9
    Хлеб пшеничный 50 4,1 0,6 21,0 105,8
    Замена хлеба (по белкам и углеводам): 50 4 2,9 22,4 105

    Итого: 35,2 28,3 115,1 855,9
    Итого после замены: 730

    Приложения

    Приложение 1
    Характеристика пищевых веществ
    Нутриенты Функции, выполняемые в организме Изменения при тепловой обработке
    Белки Являются источником энергии, участвуют в по-строении всех тканей и клеток, обеспечивают рост и развитие растущего организма, формиру-ют иммунитет, обеспечивают мышечную дея-тельность, поставляют ферменты и гормоны, пе-реносят по кровеносной системе кислород, липи-ды, углеводы и др. При тепловой обработке (варка) усвояемость бел-ков улучшается.
    Белки яичные денатурируют при 50-85°С, при этом белковая система приобретает прочную структуру, не выпрессовывает влагу.
    Альбумин денатуририрует при 60-85°С, превраща-ется в хлопья.
    Белки мышечной ткани мяса и рыбы денатурируют при 40-65°С, при этом волокна уплотняются.
    Миоглобин денатурирует при 60-80°С, при этом изменяется цвет мяса.
    Коллаген «сваривается» у рыбы при 40°С, у мяса при 65°С, при этом волокна становятся эластич-ными.
    Белки растительные набухают в холодной воде и денатурируют при 50-70°С, при этом выпрессовы-вают часть влаги.
    Жиры Являются источником энергии, участвуют в по-строении жировых и других тканей, растворяют витамины А, D, Е, К, поставляют биоактивные вещества (фосфатиды, ПНЖК, стерины и др.), вызывают чувство длительного насыщения.
    ПНЖК нормализуют жировой обмен, повышают пластичность сосудов, уменьшают вязкость кро-ви, активизируют иммунитет, обладают антиок-сидантным и антиканцерогенным действием. При варке жиры животного происхождения пла-вятся при 30-50°С и частично переходят в бульон.

    Углеводы Являются основным энергетическим материалом, участвуют в синтезе нуклеиновых кислот, регу-лируют кислотно-щелочное равновесие в орга-низме, тонизируют центральную нервную систе-му, являются стимуляторами двигательной функ-ции желудочно-кишечного тракта.
    Глюкоза поставляет энергию для нейронов го-ловного мозга, для клеток сердечной мышцы и эритроцитов.
    Лактоза положительно влияет на деятельность микрофлоры кишечника, улучшает усвоение кальция и содействует синтезу витаминов группы В.
    Полисахариды обеспечивает стабильный уро-вень сахара в крови и нормализует процессы гли-когеногенеза и функций различных органов и си-стем организма.
    Пищевые волокна (клетчатка, пектины), положи-тельно влияют на деятельность ЖКТ, способ-ствует выведению из организма радионуклидов При варке зернобобовых крахмал клейстеризуется при 50-70°С, при этом происходит его набухание, повышается вязкость продукта и усвоение его ор-ганизмом.
    При варке овощей крахмал клейстеризуется при 50-70°С, при этом происходит его набухание, при 80°С крахмальные зерна распадаются и смешива-ются с окружающей жидкостью.

    Приложение 2
    Характеристика витаминов
    Витамин Функции, выполняемые в организме Потери при теп-ловой обработке
    Тиамин В1 Регулирование углеводного обмена, нормализация деятельности сердечно-сосудистой и нервной систем До 40%
    Рибофлавин В2 Участие в окислительно-восстановительных процессах и ферментативном катализе, регулирование углеводного и белкового обмена, регенерация крови, регулирование работы зрительной системы и др. Не более 15%
    Аскорбиновая кислота С Регулирование белкового и углеводного обмена, участие в синтезе нуклеино-вых кислот, тканевом дыхании, процессах кроветворения, повышение сопро-тивляемости организма инфекциям и др. До 60-75%
    Никотиновая кис-лота (ниацин) РР Процессы тканевого дыхания и углеводного обмена, регулирование работы сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта Не более 15-20%
    Ретинол А,
    β-каротин Регулирование обмена веществ и функционального состояния центральной нервной системы, участие в процессах роста и формирования тканей орга-низма (кости, кожа, слизистые оболочки), работа зрительной, дыхательной и пищеварительной систем, повышение устойчивости организма к инфекциям А – до 40%,
    β-каротин – до 30%

    Токоферол Е Регулирование биохимических процессов при участии кислорода, замедле-ние окисления жиров, участие в белковом обмене, уменьшение воспалитель-ных процессов Потерь нет

    Приложение 3
    Характеристика минеральных веществ
    Минераль-ные вещества Функции, выполняемые в организме
    Кальций является необходимым условием нормального развития скелета и зубов, участвует в процессах воз-будимости нервной ткани, сократимости мышц, свертывания крови,
    Фосфор является составной частью костной системы, участвует в процессах обмена белков, жиров и углево-дов, необходим для нормального функционирования нервной и мозговой ткани, мышц, зубов
    Натрий является компонентом плазмы крови и межклеточной жидкости, участвует в поддержании постоянно-го объема жидкости в организме, обеспечивает вместе с калием проведение нервных импульсов, нор-мализуют водный обмен
    Калий нормализуют водный обмен, имеет важное значение для внутриклеточного обмена, участвует в фер-ментативных процессах, необходим для нормальной деятельности мышц, в частности сердца, участ-вует в обмене белков, жиров, углеводов

    Приложение 4
    Химический состав пищевых продуктов
    Продукт Белки, г Жи-ры, г Угле-воды, г Витами-ны, мг Минеральные вещества, мг Энергетич. ценность, ккал
    макроэлементы микроэлементы
    Молочные продукты
    Молоко пастеризо-ванное 3,2% 2,8 3,2 4,7 С – 1,0
    В2 – 0,13
    РР – 0,10 К – 146
    Са – 121
    Р – 91 Fe – 0,1
    58
    Кефир жирный 2,8 3,2 4,1 С – 0,7
    В2 – 0,17
    РР – 0,14 К – 146
    Са – 120
    Р – 95 Fe – 0,1

    59
    Творог 9% 16,7 9,0 1,3 С – 0,5
    РР – 0,40
    В2 – 0,27 Р – 220
    Са – 164
    К – 112 Fe – 0,4

    156
    Мясопродукты
    Говядина (тазобед-ренная часть) 20,2 6,4 - РР – 2,8
    В2 – 0,15
    В1 – 0,06 К – 334
    Р – 210
    Na – 65 Fe – 2,8

    144
    Печень говяжья 17,4 3,1 - С – 33
    РР – 6,8
    А – 3,83 Р – 339
    К – 240
    Na – 63 Fe – 9

    98
    Индейка 19,5 22,0 - РР – 3,8
    В2 – 0,22
    В1 – 0,05 К – 210
    Р – 200
    Na – 100 Fe – 4

    276
    Рыба
    Минтай 15,9 0,7 - РР – 1,0
    В2 – 0,15
    В1 – 0,08 К – 428
    Mg – 57
    Fe – 0,8

    70
    Треска 17,5 0,6 - РР – 2,3
    В2 – 0,16
    В1 – 0,09 К – 338
    Р – 222
    Na – 78 Fe – 0,6

    75
    Жиры
    Масло сливочное несоленое 0,6 82,5 0,9 А – 0,5
    β-каротин – 0,34
    РР – 0,1 Na – 74
    К – 23
    Са – 22 Fe – 0,2


    748
    Масло подсолнечное - 99,9 - Е – 44 - - 899
    Овощи
    Капуста белокочан-ная 1,8 - 5,4 С – 50
    РР – 0,4
    В1 – 0,06 К – 185
    Са – 48
    Р – 31 Fe – 1

    28"
logo

Другие работы