Курсовая Пищевые эссенции и их использование в пищевом производстве, номер: 297457

"ОГЛАВЛЕНИЕ
Стр.
ВВЕДЕНИЕ 3
1 Общие сведения об эссенциях 5
1.1 Определение и классификация эссенций 5
1.2 Производство эссенций и требования к их качеству 6
1.3 Использование эссенций в пищевой промышленности 8
2 Изучение одного из видов эссенций (на примере уксусной кислоты) 10
2.1 Виды и характеристики уксусной кислоты 10
2.2 Применение уксусной кислоты при приготовлении сложной кулинарной продукции 12
2.3 Технические требования, сроки и правила хранения уксусной кислоты 14
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 14
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 18
ПРИЛОЖЕНИЯ Ошибка! Закладка не определена.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ Р 55982-2014 «Кислота уксусная для пищевой промышленности»
2. ГОСТ 12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования
3. ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны
4. ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности
5. ГОСТ 12.1.008-76 Система стандартов безопасности труда. Биологическая безопасность. Общие требования
6. ГОСТ 12.1.044-89 (ИСО 4589 84) Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывобе­ зопасность веществ и материалов. Номенклатура показателей и методы их определения
7. ГОСТ 12.4.021-75 Система стандартов безопасности труда. Система вентиляционная. Общие требования
8. ГОСТ 12.4.068-79 Система стандартов безопасности труда. Средства индивидуальной защиты дерматологические. Классификация и общие требования
9. Большая Медицинская Энциклопедия (БМЭ), под редакцией Петровского Б.В., 3-е издание
10. Добротин Р.О. «О кислотах и солях» , Л.,Детгиз,1955, - 99 с.
"