Отчет по практике Отчёт о прохождении экономической практики и практики менеджмента (КАФЕ), номер: 28468

Введение 3
Глава 1. Характеристика кафе
1.1. Практика, виды практики, цели и задачи 5
1.2. Характеристика кафе 5
Глава 2. Технология обслуживания гостей в кафе
2.1. Характеристика выполняемых практических работ 8
2.2. Виды рабочей документации ресторана, необходимой для обслуживания гостей 9
Глава 3. Организация производства в кафе
3.1. Характеристика заготовочных цехов предприятия 12
3.1.1. Особенности работы овощного цеха 13
3.1.2. Особенности работы мясо-рыбного цеха 15
3.2. Характеристика доготовочных цехов предприятия 17
3.2.1 Холодный цех 17
3.2.2. Горячий цех 20
3.2.3. Организация работы моечных столовой и кухонной посуды 26
Глава 4. Организационная структура кафе 27
Замечания и предложения по улучшению работы 34
Список литературы 36