Курсовая Организация работы ресторана европейской кухни на 56 мест, номер: 309348

ВВЕДЕНИЕ
1 ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
2 ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ ПРОИЗВОДСТВА
3 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СКЛАДСКИХ ПОМЕЩЕНИЙ
4 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРОИЗВОДСТВА
4. 1 Организация работы заготовочных цехов
4. 1. 1 Организация работы овощного цеха
4. 1. 2 Организация работы мясо–рыбного цеха
4. 2 Организация работы доготовочных цехов
4. 2. 1 Организация работы холодного цеха
4. 2. 2 Организация работы горячего цеха
4. 3 Организация работы кондитерского (мучного) цеха
5 ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА РАБОТНИКОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЕ А – Cхема овощного цеха
ПРИЛОЖЕНИЕ Б – Cхема мясо-рыбного цеха
ПРИЛОЖЕНИЕ В – Cхема холодного цеха
ПРИЛОЖЕНИЕ Г – Cхема горячего цеха
ПРИЛОЖЕНИЕ Д – Cхема кондитерского цеха
ПРИЛОЖЕНИЕ Е – Генеральный план предприятия
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж – Структура организации ресторана 3
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Егоршин А. П. Организация труда персонала: учебник для высшего образования / Егоршин А. П. , Зайцев А. К. – М.: ИНФРА–М, 2008. – 320 с.
2. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / И. Р. Смирнова, А. Д. Ефимов, Л. А. Толстова, Л. В. Козловская. – СПб.:Троицкий мост, 2011. – 232 с.
3. Логистика. Краткий курс / под ред. И. В. Марусевой – СПб.:Питер, 2008. – 192 с.
4. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В. В. Усов. – М.: Академия, 2008. – 432 с.
5. Довгань В. В. Франчайзинг: путь к расширению бизнеса (организация, технология, методы, аспекты). Практическое пособие для предпринимателей / В. В. Довгань. – Тольятти: Дока–Пресс, 1994. – 231 с.
6. Зайко Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебно–практическое пособие / Г. М. Зайко. – М.:МарТ, 2007. – 325 с. 33
7. Капелюк З. А. Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях торговли и общественного питания: курс лекций: учеб.пособие для вузов / З. А. Капелюк. – М.: Омега – Л. 2006. – 222 с.
8. Лоусок Ф. Предприятия общественного питания: пер. с англ. / Ф. Лоусок– М.:Стройиздат, 1987 – 200 с.
9. Мюррей Я. Франчайзинг / Я. Мюррей. – Спб: Питер, 2004. – 144 с.
10. Мендельсон М. Руководство по франчайзингу / М. Мендельсон: пер. с англ. – М.:Срваминко, 1995. – 176 с.
11. Общественное питание: сборник нормативных документов. – М.:ГроссМедиа, 2005. – 202 с.
12. Панова Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: в экзаменационных вопросах и ответах: учеб.пособие / Л. А. Панова. – 2–е изд. – М.: Дашков и К, 2005. – 319 с.
13. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л. А. Радченко. – Изд. 5–е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 347 с.
14. Сборник должностных инструкций работников торговли и общественного питания / сост. М. А. Татарников. – М.: ИНФРА – М, 2005. – 367 с.
15. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции: IV часть / ред. В. Т. Лапшина. – М.:Хлебпродинформ, 2003. – 672 с.
16. Смагина И. Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании: Учебное пособие / И. Н. Смагина, Д. А. Смагин. – М.:Изд–во Эксмо, 2005. – 336 с.
17. Смирнов Е. Л. Справочное пособие по НОТ / Е. Л. Смирнов. – М.: Экономика, 1996. – 198 с.
18. Справочник руководителя предприятия общественного питания / А. П. Андронов, Г. С. Фонарева и др. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 2000. – 664 с.
19. Труханович Л. В. Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе: Сборник должностных и производственных инструкций, квалификационных характеристик / Л. В. Труханович, А. К. Рюмина – М.:Изд–во «Финпресс», 2003. – 192 с.
20. Шаповалов А. Н. Организация работы предприятий общественного питания: Учебное пособие / А. Н. Шаповалов. – М.: Экономика, 1990. – 272 с.
21. Цират А. В. Франчайзинг и франчайзинговый договор: учебно– практическое пособие / А. В. Цират. – М.: Истина, 2002. – 240 с.