Курсовая Организация работы кафе быстрого питания, номер: 97174

"ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………3

Глава 1. Теоретические основы организации работы кафе быстрого питания………………………………………………………………………...5
Глава 2. Технологическая часть………………………………………….15
2.1 Характеристика предприятия – кафе быстрого обслуживания на 50 посадочных мест………………………………………………………………15
2.2 Расчет загрузки торгового зала…………………………………………18
2.3 Определение количества блюд. Составление меню. Составление графика реализации блюд………………………………………………………………20
2.4 Расчет потребленного сырья…………………………………………….24
2.5 Разработка производственной программы…………………………….25
Глава 3. Организационная часть…………………………………………26
3.1 Организация снабжения производства сырьем………………………..26
3.2 Организация работы складских помещений……………………………27
3.3 Организация работы цехов кафе………………………………………..28
3.4 Организация обслуживания потребителей в кафе……………………..34

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………….37
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………39
ПРИЛОЖЕНИЕ……………………………………………………………….41

 
"