Курсовая Организация работы и обслуживания семейного ресторана Сказка, номер: 110963

"ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………………………….3
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ………………………………………………5
1.1 Характеристика предприятия согласно ГОСТ Р – 50762 – 2007 – Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания ..5
1.2 Общая характеристика развития предприятий общественного питания ………7
1.3 Технико – экономическое обоснование размещения проектируемого ресторана 15
1.4 Структура управления проектируемого ресторана …………………………16
1.5 Концепция функционирования ресторана ………………………………………18
2 ОРГАНИЗАЦИЯ СНАБЖЕНИЯ И СКЛАДСКОГО ХОЗЯЙСТВА ПРОЕКТИРУЕМОГО РЕСТОРАНА ……………………………………………..19
2.1 Организация работы службы снабжения на предприятии …………………..19
2.2 Организация складского хозяйства ……………………………………………..21
3 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА ПРОЕКТИРУЕМОГО СЕМЕЙНОГО РЕСТОРАНА «СКАЗКА» …………………..25
3.1 Производственная структура семейного ресторана «Сказка» …………………..25
3.2 Характеристика технологических процессов в ресторане …………………..29
3.3 Контроль качества выпускаемой продукции ресторана …………………………31
3.4 Общая характеристика санитарно – технического обеспечения ресторана ……..32
4 ПЛАНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРОЕКТИРУЕМОГО СЕМЕЙНОГО РЕСТОРАНА «СКАЗКА» …………………..35
4.1 Разработка производственной программы ………………………………………35
4.2 Расчет расхода сырья и продуктов для выполнения производственной программы ……………………………………………………………………………….38
5 ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ РЕСТОРАНА ……..43
5.1 Методы и формы обслуживания посетителей ………………………………..43
5.2 Характеристика помещений для посетителей ………………………………..45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ………………………………………………………………………...47
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ………………………………………48

"