Курсовая Организация работы горячего цеха ресторана русской кухни 1 класса на 100 мест, номер: 327073

"ВВЕДЕНИЕ 3
1 Характеристика проектируемого предприятия 5
1.1 Характеристика проектируемого ресторана 5
1.2 Организация работы горячего цеха ресторана 9
Описание организации рабочего места повара и его оснащённости: 10
2 Технологическая часть 12
2.1 Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей 12
2.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале 13
2.3 Разработка ассортимента блюд 15
2.4 Разработка плана-меню 15
2.5 Составление таблицы реализации блюд 17
2.6 Расчет рабочей силы цеха 19
Таблица 9 - Расчет численности производственных работников 19
2.7 Разработка графика выхода на работу 20
2.8 Расчет и подбор оборудования 22
2.9 Расчет и подбор немеханического оборудования 26
2.10 Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха 27
2.11 Расчет полезной и общей площади цеха 28
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ 30
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 32
ПРИЛОЖЕНИЯ 35

"