352717 работ
представлено на сайте
Организация процесса приготовления прозрачных супов

Курсовая Организация процесса приготовления прозрачных супов, номер: 307476

Номер: 307476
Количество страниц: 40
Автор: marvel10
650 руб.
Купить эту работу
Не подошла
данная работа?
Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу
essay cover Организация процесса приготовления прозрачных супов , "ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 6
1.1. Физиологическое значение прозрачных супов для организма ...

Автор:

Дата публикации:

Организация процесса приготовления прозрачных супов
logo
"ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 6
1.1. Физиологическое значение прозрачных супов для организма ...
logo
144010, Россия, Московская, Электросталь, ул.Ялагина, д. 15А
Телефон: +7 (926) 348-33-99

StudentEssay

buy КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ.
  • Содержание:
    "ОГЛАВЛЕНИЕ

    ВВЕДЕНИЕ 3
    ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 6
    1.1. Физиологическое значение прозрачных супов для организма человека 6
    1.2. Ассортимент и классификация прозрачных супов 9
    1.3. Особенности приготовления прозрачных супов 10
    ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 14
    2.1. Разработка и анализ технологического процесса приготовления прозрачных супов 14
    2.2 Составление технико-технологических карт 14
    2.2.1 Борщок с гренками 15
    2.2.2 Уха рыбацкая 20
    2.2.3 Бульон из кур или индеек прозрачный 33
    2.3. Организация технологического процесса приготовления прозрачных супов 38
    2.3.1. Оформление, подача и декорирование прозрачных супов 38
    2.3.2. Требования к качеству и безопасность прозрачных супов 43
    ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38
    СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 40

    СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

    Нормативная литература

    1. ГОСТ Р 50647-07. Общественное питание. Термины и определения. – Введ. 2007- 07- 01. – М.: Изд-во стандартов, 2004 - 11 с.
    2. ГОСТ Р 50763-07 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.- Введ. 1995-07-01. Переиздан 2006 –08.- М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004 -11 с.
    Учебная литература

    1. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для спо / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; ред. М.А. Николаева. - М.: Деловая литература, 2008.
    2. Ананьев Алексей Ананьевич. Супы, издательство Госторгиздат, 1957г. – 191с.
    3. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Конспект лекций для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. Часть 2 / Т.Л.Корчагина, В.А.Волкова. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 100 с.
    4. Профессия повар. Учебное пособие. Барановский В. А. Издатель-ство - Современная школа, 2006г. – 244с.
    5. Здобнов,А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий/ А.И.Здобнов, - Киев, А.С.К., 2010-656 с
    6. Анфимова,Н.А. Кулинария:учебник /Н.А.Анфимова. – М.:Издательский центр «Академия», 2014-400 с.
    7. Шатун,Л.Г. Кулинария:учебник для нач.проф.образования / Л.Г.Щатун.- М.:Издательский центр «Академия», 2011. – 320 с.
    "
logo

Другие работы