Курсовая Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих блюд из круп., номер: 332889

"ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ………..……7
1.1. Характеристика проектируемого цеха………………………..…………...29
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………...36
2.1. Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей……………………………………………………………………..36
2.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале………..37
2.3. Разработка плана-меню…………………………………………………….39
2.4. Составление таблицы реализации блюд……………………...…...............41
2.5. Расчет рабочей силы цехов…………………………………………….......42
2.6. Разработка графика выхода на работу………………………………..……44
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ………………………………………………45
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……….………………………………….……………47
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………….51
"