Диплом Организация производства сладких блюд для школьного питания в цехе по производству 0,5т сырья в смену, номер: 267386

Содержание
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………..
1 ОБЩАЯ ЧАСТЬ………………………………………………………
1.1 Общие сведения о состоянии отраслевого производства…………
1.1.1 Современное состояние школьного питания…………………….
1.1.2 Приоритеты и инновации в сфере школьного питания…………
1.2 Характеристика типа предприятия…………………………………
1.3 Структура предприятия ……………………………………………..
2ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………..
2.1 Характеристика сырья………………………………………………..
2.1.1 Товароведная характеристика основных видов сырья……………
2.2 Производственная программа предприятия……………………….
2.2.1 Расчет сырья и выхода полуфабрикатов…..………………………
2.3 Технология производства продукции……………………………….
3 ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ…………………………………….
3.1 Организация хранения сырья ……………………………………….
3.2 Организация работы цеха………….………………………………..
3.3 Организация санитарно-гигиенического режима в цехе………….
3.4 Расчет экономических показателей ………………………………..
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ………………….
4.1 Характеристика предприятия……………………………………….
4.2 Выбор огнегасительных средств……………………………………
4.3 Расчет на огнестойкость, пожарное водоснабжение………………
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК………………………………
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………….

Список используемой литературы
1. Российская газета – Федеральный выпуск №5328(249) от 03.11.2010г.
Масонский С.//Система управление школьным питанием. Питание и общество.// 2005г. С 6-7.
2. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения.» -утв. Постановлением Госстандарта РФ от 21.02.1994 N 35,ИПК Издательство стандартов 1999г.
3. ГОСТ 31989-2013 «Услуги общественного питания. Общие требования к предприятиям общественного питания. Классификация и общие требования» - введен 03.12.2014г.; М.: Стандартинформ, 2014.
4. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору 2010 года № 299- введен Комиссией таможенного союза 28.05.2010г.- ИПС «Эталон», 2011
5. СанПин 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. Санитарные правила и нормы», введен 01.10.1996 Минздрав РФ, Издательство «Российская газета»-Федеральный выпуск 5589-(286)
6. Строительные нормы и правила. Предприятия общественного питания. Нормы проектирования, Москва, 1972г.
7. СП 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"", электронный рессурс http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_4622/ дата 20.05.2017
8. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»., утв. Роскомторгом 01.03.1995; электронный ресурс http://nursemanager.ru/pravo/organizacziya-lechebnogo-pitaniya-uz/ost-28-1-95.html
9. Шильман Л.З.// Технологические процессы предприятий общественного питания; //Москва, Издательский дом «Академия», 2014г.
10. ГОСТ 4427-82 Апельсины. Технические условия. - введен 30.09.1983 – М.Стандартинформ, 2011г.
11. ГОСТ 4429-82 Лимоны. Технические условия. – введен 30.09.1983; М.Стандартинформ, 2011г
12. ГОСТ Р 54697-2011. Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия.- введен 28.08.2013 М.Стандартинформ, 2013г
13. ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия.- введен 01.07.2014 М.Стандартинформ, 2014г
14. ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия.- введен 01.07.2014 М.Стандартинформ, 2014г
15. ГОСТ 7022-54. Крупа манная. Технические условия. - введен 30.06.1998 - М.Стандартинформ, 2010
16. ГОСТ Р 11293-89 Желатин. Технические условия. введен 30.06.1991- ИПК Издательство стандартов Москва
17. ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия - введен 01.06.2006 - М.Стандартинформ, 2007
18. ГОСТ 8494-96 Сухари сдобные пшеничные. Технические условия. введен 31.07.1997 - М.Стандартинформ, 2010
19. ГОСТ Р 55502-2013 Яйца куриные пищевые. Торговые описания. -введен 01.07.2014 - М.Стандартинформ, 2014
20. ГОСТ 6882-88 Виноград сушеный. Технические условия - введен 01.01.2009 - М.Стандартинформ, 2009
21. ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия - введен 01.07.2015 - М.Стандартинформ, 2014
22. Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. / Под ред. М.П.Могильного, и В.А.Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011
23. ГОСТ 31987-2012 ""Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию"" – введен 12.09.2014г. - М.Стандартинформ, 2014
24. ГОСТ 21-94 Сахар песок. Технические условия.- введен 01.01.1997г. - М.Стандартинформ, 2012
25. СанПин 2.3.2 1079-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. - утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 20.08.2002 N 27; электронный ресурс:http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_5214/; дата 25.05.2017
26. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов - 25 июня 2003 г. постановлением Главногогосударственного санитарного врача Российской Федерации от 22 мая 2003 г. № 9
27. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания - введен 01.01.2015г. - М.Стандартинформ, 2014
28. СНиП П-Л 8-71 Предприятия общественного питания нормы проектирования – введен 01.01.1978; электронный ресурс: http://docs.cntd.ru/document/1200062424; дата обращения 31.05.2017
29. ПОТ РМ-011-2000 Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании (утв. постановлением Минтруда РФ от 24 декабря 1999 г. N 52) Введены в действие 1 июля 2000 г.; электронный ресурс: http://gk-transfer.ru/filestore/pdf/pot011-2000.pdf; дата обращения 02.06.2017г.
30. Федеральный закон № 123 – ФЗ Технический регламент о требованиях пожарной безопасности от 04.06.2007 Принят Государственной думой. ; электронный ресурс http://docs.cntd.ru/document/902111644 ; дата обращения 02.06.2017г.

31. Нормы пожарной безопасности НПБ 88-2001 ""Установки пожаротушения и сигнализации. Нормы и правила проектирования"" (утв. приказом ГУГПС МВД РФ от 4 июня 2001 г. N 31; электронный ресурс: Cистема ГАРАНТ:http://base.garant.ru/3922830/#ixzz4k5Y2CINk