Курсовая Организация обслуживания торжества по случаю празднования 2 августа на 8 человек, номер: 115188

"Введение 3
1. Теоретическая часть 5
1.1. Классификация ПОП 5
1.2. Основные и дополнительные услуги общественного питания 6
1.3. Методы и формы обслуживания 6
1.4. Состав торговых помещений, их характеристика 7
1.5 Эстетичность интерьера 9
1.6. Методы и средства создания фирменного стиля 10
1.7. Разработка меню, карт вин и коктейлей 11
2. Практическая часть 15
2.1. Характеристика предприятий в соответствии с указанной в тематике ситуаций 15
2.2. Прием заказа 16
2.3. Подготовка к банкету 17
2.3.1. Составление меню и карт вин 17
2.3.2. Расчет потребности в посуде и приборах для подачи 18
2.3.3. Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в серверную 20
2.3.4. Заявка в серверную к банкету 22
2.3.5. Заявка на производство к банкету 23
2.3.6. Заявка в кофейный и чайный буфеты 24
2.3.7. Заявка в буфет к банкету 24
2.3.8. Расчет столового белья и составление заявки в бельевую 25
2.3.9. Составление музыкальной программы 25
2.3.10. Оформление торгового зала 26
2.3.11. Уборка залов, сервировка столов 26
2.4. Проведение банкета 30
2.4.1. Встреча гостей 30
2.4.2. Последовательность оформления и подача блюд 31
2.4.3. Техника обслуживания 33
2.4.4. Организация развлечения и отдыха 34
2.4.5. Уборка столов и зала 35
Заключение 36
3.1. Выводы 38
Список литературы 39

"