Курсовая Новые кулинарные технологии приготовления сложных горячих блюд из теста, номер: 332415

"ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ ТЕСТА 6
1.1 Классификация и ассортимент сложных горячих блюд из теста 6
1.2 Значение сложных горячих блюд из теста в питании 13
1.3 Популярные сложные горячие блюда из теста в международной ресторанной кухне 14
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ ТЕСТА 27
2.1 Новые кулинарные технологии приготовления сложных горячих блюд из теста 27
2.2 Характеристика производственных помещений и оборудования для приготовления сложных горячих блюд из теста 30
2.3 Разработка технологической документации на разрабатываемые блюда 33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 44
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 47


"