Курсовая Микромицеты в производстве продуктов растительного происхождения, номер: 270248

Введение…...………………………………………………………………………3
ГЛАВА 1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПЛЕСНЕВЫХ ГРИБОВ…………………..…5
1.1 Характеристика плесневых грибов………………………………………….5
1.2 Микроорганизмы в пищевой промышленности……………………………7
ГЛАВА 2 ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МИКРОМИЦЕТОВ………..…………………………………………………….12
2.1 Производство сыра с использованием микромицетов…………………….12
2.2 Получение лимонной и глюконовой кислот с использованием микромицетов...………………………………………………………………….15
2.3 Осветление соков с использованием микромицетов…………………...…17
2.4 Стабилизация пищевых продуктов с использованием микромицетов…..17
2.5 Микромицеты в зарубежной кухне…………………………………………21
Заключение……………………………………………………………………….24
Список литературы………………………………………………………………25
1. Биотехнология/под ред. И. Хиггинса, Д. Беста, Дж. Джонса/перевод с английского/под ред. А. А. Баева. - М.: Мир, 1988. - 479 с.
2. Биотехнология микробного синтеза/под ред. М. Е. Бекера - Рига: Зинатне, 1980. - 350 с.
3. Воробьев Л. И. Техническая микробиология. - М.: Высшая школа, 1987. - 94 с.
4. Гореньков Э.С., Горенькова А.Н. и др. Технология консервирования растительного сырья: учебник. –СПб.: ГИОРД, 2014. –320 с.
5.
6. Дебабов В. Г., Лившиц В. А. Биотехнология. - М.: Высшая школа, 1988.
7. Кн. 2. Современные методы создания промышленных штаммов микроорганизмов. 1988. - 208 с.
8. Л и е п и н ь ш Г. К-, Д у н ц е М. Э. Сырье и питательные субстраты для промышленной биотехнологии. - Рига: Зинатне, 1986. - 156 с.
9. Мудрецова-Висс К.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. –М.: Инфра-М, 2015.-384 с.
10. Нечаев А.П., Витол И.С., Коваленок А.В. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. –М.: ДеЛи принт, 2011. -352 с
11. Переработка мелассы на спирт и другие продукты по безотходной технологии/под ред. П. И. Рудницкого. - М.: Агропромиздат, 1985. - 287 с.
12. Прист Ф. Внеклеточные ферменты микроорганизмов: перевод с английского/под ред. В. К. Плакунова. - М.: Мир, 1987. - 118 с.
13. Промышленная микробиология и успехи генетической инженерии. Сборник: перевод с английского под ред. Г. К- Скрябина. - М.: Мир, 1984. - 172 с.
14. Смирнов В. А. Пищевые кислоты. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 240 с.
15. Basic biotechnology Ed. by John Bu'Lock and Bjern Kristiansen.- Acad. Press, London, Orlando San Diego, New York, Austin, Boston, Sydney Tokio, Toronto, 1987. - 561 p.
16. The global 2000 report to the president: entering the twentyfirst century; including global future; time to act; vol. 1,2.- Blue Angel, Inc.1985.-228p.